| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-17页 |
| 1.1 天然防腐剂在食品工业中的研究进展 | 第8页 |
| 1.2 酱腌菜概述 | 第8-10页 |
| 1.2.1 酱腌菜行业发展近况 | 第9页 |
| 1.2.2 酱腌菜的防腐保鲜措施 | 第9-10页 |
| 1.3 ε-PL概述 | 第10-12页 |
| 1.3.1 ε-PL的结构 | 第10页 |
| 1.3.2 ε-PL的理化性质 | 第10-11页 |
| 1.3.3 ε-PL的抑菌特性 | 第11页 |
| 1.3.4 ε-PL的抑菌机理 | 第11-12页 |
| 1.3.5 ε-PL的安全性 | 第12页 |
| 1.4 ε-PL的应用 | 第12-14页 |
| 1.4.1 ε-PL作为食品防腐剂的应用 | 第12-13页 |
| 1.4.2 ε-PL在医药领域的应用 | 第13页 |
| 1.4.3 ε-PL在生物材料上的应用 | 第13-14页 |
| 1.5 ε-PL复配剂的研究 | 第14-15页 |
| 1.5.1 ε-PL与其他防腐剂的复配 | 第14页 |
| 1.5.2 其他天然防腐剂(抗氧化剂) | 第14-15页 |
| 1.6 论文研究背景和研究内容 | 第15-17页 |
| 1.6.1 论文研究背景及意义 | 第15页 |
| 1.6.2 论文研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-30页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17-20页 |
| 2.1.1 菌种 | 第17页 |
| 2.1.2 试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.4 相关溶液 | 第19页 |
| 2.1.5 培养基 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-30页 |
| 2.2.1 酱腌菜中腐败菌的分离与纯化培养 | 第20页 |
| 2.2.2 酱腌菜中腐败菌的形态观察 | 第20页 |
| 2.2.3 酱腌菜中腐败菌的鉴定 | 第20-23页 |
| 2.2.4 防腐剂抑菌效果的研究 | 第23-26页 |
| 2.2.5 ε-PL复配防腐剂在酱腌菜中的应用 | 第26-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-59页 |
| 3.1 酱腌菜中腐败微生物的分离纯化 | 第30-36页 |
| 3.1.1 酱腌菜中腐败细菌的分离及纯化 | 第30-31页 |
| 3.1.2 腐败细菌的鉴定 | 第31-33页 |
| 3.1.3 酱腌菜中腐败真菌的分离及纯化 | 第33-36页 |
| 3.1.4 小结 | 第36页 |
| 3.2 防腐剂对酱腌菜腐败微生物的抑制效果 | 第36-50页 |
| 3.2.1 防腐剂最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)的测定 | 第36-38页 |
| 3.2.2 单一防腐剂的抑菌效果 | 第38-42页 |
| 3.2.3 防腐剂对腐败微生物剂量反应曲线的测定 | 第42-47页 |
| 3.2.4 防腐剂协同抑菌效果评价 | 第47-49页 |
| 3.2.5 防腐剂对细菌粘附的影响 | 第49-50页 |
| 3.2.6 小结 | 第50页 |
| 3.3 ε-PL复配防腐剂在酱腌菜中的应用 | 第50-59页 |
| 3.3.1 响应面法确定复配防腐剂防腐剂各成分含量 | 第50-54页 |
| 3.3.2 复配防腐剂在酱腌菜中应用的可行性验证 | 第54-58页 |
| 3.3.3 小结 | 第58-59页 |
| 4 结论 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-67页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第67-68页 |
| 8 致谢 | 第68页 |