酸浆饮料的研发及其香气成分的测定
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 酸浆简介 | 第10页 |
| 1.2 酸浆属的植物学特性及其分布特点 | 第10-11页 |
| 1.2.1 酸浆数的植物学特性 | 第10页 |
| 1.2.2 酸浆属植物的分布特点 | 第10-11页 |
| 1.3 酸浆营养成分及功能特性 | 第11-12页 |
| 1.3.1 酸浆中的氨基酸 | 第11页 |
| 1.3.2 酸浆中的无机元素 | 第11页 |
| 1.3.3 酸浆中甾醇类 | 第11页 |
| 1.3.4 酸浆中甾体类 | 第11-12页 |
| 1.3.5 其他 | 第12页 |
| 1.4 酸浆的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4.1 抗炎作用 | 第12-13页 |
| 1.4.2 降血糖作用 | 第13页 |
| 1.4.3 其他作用 | 第13页 |
| 1.5 饮料行业的发展现状 | 第13-14页 |
| 1.5.1 中国饮料行业概述 | 第13-14页 |
| 1.5.2 我国饮料行业的发展现状 | 第14页 |
| 1.6 果肉型饮料的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.6.1 均质对果肉型饮料稳定性的影响 | 第14页 |
| 1.6.2 稳定剂对果肉型饮料稳定性的影响 | 第14-15页 |
| 1.6.3 磨浆对浑浊型饮料稳定性的影响 | 第15页 |
| 1.7 香气成分分析检测 | 第15-18页 |
| 1.7.1 香气成分提取技术 | 第16-17页 |
| 1.7.2 GC-MS联用技术 | 第17页 |
| 1.7.3 固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术 | 第17-18页 |
| 1.8 立题意义 | 第18页 |
| 1.9 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-34页 |
| 2.1 原料、试剂与仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂与药品 | 第19-20页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-34页 |
| 2.2.0 酸浆果实主要成分分析 | 第20-22页 |
| 2.2.1 酸浆果实总甾醇含量检测 | 第22-23页 |
| 2.2.2 酸浆果实中甾醇提取试验 | 第23-24页 |
| 2.2.3 酸浆饮料生产工艺流程 | 第24-25页 |
| 2.2.4 浆料细化工艺研究 | 第25-26页 |
| 2.2.5 配方工艺研究 | 第26-28页 |
| 2.2.6 稳定性工艺研究 | 第28-31页 |
| 2.2.7 杀菌工艺研究 | 第31页 |
| 2.2.8 酸浆饮料中香气成分测定 | 第31-33页 |
| 2.2.9 酸浆饮料贮存过程中品质变化规律研究 | 第33页 |
| 2.2.10 酸浆饮料产品成分分析 | 第33页 |
| 2.2.11 产品标准的制定 | 第33页 |
| 2.2.12 产业化示范 | 第33-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-68页 |
| 3.1 酸浆果实主要成分分析 | 第34-45页 |
| 3.1.1 酸浆果实基本成分测定 | 第34页 |
| 3.1.2 酸浆果实中总甾醇含量的测定 | 第34页 |
| 3.1.3 酸浆果实中甾醇的提取 | 第34-45页 |
| 3.1.4 酸浆果实中总甾醇含量的测定 | 第45页 |
| 3.2 浆料细化工艺研究 | 第45-50页 |
| 3.2.1 热烫温度对酸浆饮料色度和稳定性的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.2 打浆时间对酸浆饮料色度和稳定性的影响 | 第46页 |
| 3.2.3 磨浆次数对酸浆饮料色度和稳定性的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.4 浆料细化工艺的优化 | 第47-50页 |
| 3.3 配方工艺研究 | 第50-53页 |
| 3.3.1 最适酸浆汁用量选择 | 第50-51页 |
| 3.3.2 酸浆饮料中糖酸比选择 | 第51页 |
| 3.3.3 酸浆饮料中白砂糖添加量的选择 | 第51-52页 |
| 3.3.4 酸浆饮料配方的优化 | 第52-53页 |
| 3.4 稳定性工艺研究 | 第53-57页 |
| 3.4.1 稳定剂添加量的确定 | 第54页 |
| 3.4.2 均质温度的确定 | 第54-55页 |
| 3.4.3 均质压力的确定 | 第55-56页 |
| 3.4.4 稳定剂种类的确定 | 第56页 |
| 3.4.5 稳定性工艺优化正交试验 | 第56-57页 |
| 3.5 杀菌工艺研究 | 第57-58页 |
| 3.6 酸浆饮料中香气成分测定 | 第58-61页 |
| 3.6.1 萃取温度的确定 | 第58-59页 |
| 3.6.2 萃取时间的确定 | 第59页 |
| 3.6.3 解吸时间的确定 | 第59-60页 |
| 3.6.4 酸浆饮料中香味成分的分析 | 第60-61页 |
| 3.7 酸浆饮料贮存过程中品质变化规律研究 | 第61页 |
| 3.8 酸浆饮料主要成分分析 | 第61-62页 |
| 3.9 酸浆果汁产品质量 | 第62-68页 |
| 3.9.1 酸浆果汁标准制定 | 第62-65页 |
| 3.9.2 产业化生产示范 | 第65-67页 |
| 3.9.3 工艺流程图 | 第67-68页 |
| 4 结论 | 第68-69页 |
| 5 展望 | 第69-70页 |
| 6 参考文献 | 第70-76页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第76-77页 |
| 8 致谢 | 第77-78页 |
| 附录 | 第78页 |
