| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-20页 |
| 1.1 马铃薯 | 第8-10页 |
| 1.1.1 马铃薯营养成分 | 第8-9页 |
| 1.1.2 马铃薯的加工利用 | 第9-10页 |
| 1.2 面条 | 第10-14页 |
| 1.2.1 面条的发展与种类 | 第10-11页 |
| 1.2.2 原料对面条品质的影响 | 第11-13页 |
| 1.2.3 加工工艺对面条品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.2.4 面条品质评价 | 第14页 |
| 1.3 特色面条 | 第14-18页 |
| 1.3.1 特色面条的种类与发展 | 第14-16页 |
| 1.3.2 面条改良剂 | 第16-18页 |
| 1.4 本课题研究意义 | 第18-19页 |
| 1.5 本课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 原料、试剂及仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第20页 |
| 2.1.2 实验试剂与药品 | 第20页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 原料主要成分的测定 | 第21页 |
| 2.2.2 粉质特性的测定 | 第21页 |
| 2.2.3 糊化特性的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 面条加工工艺 | 第22页 |
| 2.2.5 加工工艺操作要点 | 第22-23页 |
| 2.2.6 面条改良剂 | 第23-24页 |
| 2.2.7 面条品质评价 | 第24-26页 |
| 2.3 数据处理与分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-62页 |
| 3.1 原料基本成分测定 | 第27页 |
| 3.2 不同比例小麦粉—马铃薯全粉混合粉的粉质特性 | 第27-30页 |
| 3.3 不同比例小麦粉—马铃薯全粉混合粉的糊化特性 | 第30-31页 |
| 3.4 35%马铃薯混合粉与小麦粉品质比较 | 第31-33页 |
| 3.4.1 小麦粉与混合粉的流变学特性比较 | 第31-32页 |
| 3.4.2 小麦粉和混合粉的面团微观结构比较 | 第32-33页 |
| 3.5 面条加工工艺 | 第33-36页 |
| 3.5.1 和面加水量的确定 | 第33页 |
| 3.5.2 和面时间的确定 | 第33-35页 |
| 3.5.3 熟化时间的确定 | 第35页 |
| 3.5.4 面条加工工艺 | 第35-36页 |
| 3.6 不同改良剂对面条品质的影响 | 第36-57页 |
| 3.6.1 食盐对面条品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.6.2 食碱对面条品质的影响 | 第37-39页 |
| 3.6.3 谷朊粉对面条品质的影响 | 第39-42页 |
| 3.6.4 海藻酸钠对面条品质的影响 | 第42-45页 |
| 3.6.5 硬脂酰乳酸钙钠对面条品质的影响 | 第45-48页 |
| 3.6.6 木薯变性淀粉对面条品质的影响 | 第48-52页 |
| 3.6.7 改良剂配方响应面优化试验 | 第52-57页 |
| 3.7 马铃薯挂面产品标准制定 | 第57-62页 |
| 3.7.1 范围 | 第57页 |
| 3.7.2 规范性引用文件 | 第57-58页 |
| 3.7.3 术语和定义 | 第58页 |
| 3.7.4 质量要求 | 第58-59页 |
| 3.7.5 检验方法 | 第59-60页 |
| 3.7.6 检验规则 | 第60页 |
| 3.7.7 标签标识 | 第60页 |
| 3.7.8 包装、运输和储存 | 第60-62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 5 展望 | 第63-64页 |
| 6 参考文献 | 第64-70页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71-72页 |
| 附录 | 第72页 |