| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-19页 |
| ·玉米的营养价值 | 第13-14页 |
| ·粗粮改性 | 第14页 |
| ·玉米粉品质的改良 | 第14-15页 |
| ·固态发酵法在玉米粉改性中的应用 | 第15-17页 |
| ·霉菌固态发酵 | 第15-16页 |
| ·枯草芽孢杆菌固态发酵 | 第16页 |
| ·乳酸菌固态发酵 | 第16-17页 |
| ·酵母菌固态发酵 | 第17页 |
| ·多菌种混合固态发酵 | 第17页 |
| ·展望 | 第17-19页 |
| 第二章 菌种驯化 | 第19-31页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·原始酵母菌生长曲线的测定 | 第20页 |
| ·紫外诱变处理 | 第20页 |
| ·高产蛋白酶菌株的筛选 | 第20-21页 |
| ·凝胶法筛选 | 第21页 |
| ·梯度驯化 | 第21页 |
| ·菌种保存 | 第21页 |
| ·驯化前后的酵母菌生长曲线测定 | 第21-22页 |
| ·玉米黄粉中发酵条件的探究 | 第22页 |
| ·最佳发酵条件的确定 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-30页 |
| ·菌体生长曲线的测定 | 第22-23页 |
| ·驯化过程中小分子肽含量的变化 | 第23页 |
| ·发酵温度对小分子肽含量的影响 | 第23-24页 |
| ·发酵时间对小分子肽含量的影响 | 第24-25页 |
| ·底物浓度对小分子肽含量的影响 | 第25页 |
| ·pH对小分子肽含量的影响 | 第25-26页 |
| ·响应面法优化发酵条件结果与分析 | 第26-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第三章 玉米粉的预处理 | 第31-37页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·样品粉碎 | 第32页 |
| ·样品灭菌 | 第32页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第32页 |
| ·指标检测 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-35页 |
| ·颗粒度对玉米粉品质的影响 | 第33-34页 |
| ·灭菌条件对玉米粉品质的影响 | 第34-35页 |
| ·结论 | 第35-37页 |
| 第四章 发酵条件的优化 | 第37-59页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·种子液的制备 | 第38页 |
| ·玉米粉的预处理 | 第38页 |
| ·指标检测 | 第38页 |
| ·发酵时间对玉米粉品质的影响 | 第38-39页 |
| ·发酵温度对玉米粉品质的影响 | 第39页 |
| ·固液比对玉米粉品质的影响 | 第39页 |
| ·接种量对玉米粉品质的影响 | 第39页 |
| ·pH值对玉米粉品质的影响 | 第39页 |
| ·最佳发酵条件的确定 | 第39页 |
| ·固态发酵法改良玉米粉的制备 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-57页 |
| ·发酵时间对玉米粉品质的影响 | 第40-41页 |
| ·发酵温度对玉米粉品质的影响 | 第41-43页 |
| ·固液比对玉米粉品质的影响 | 第43-44页 |
| ·接种量对玉米粉品质的影响 | 第44-46页 |
| ·pH值对玉米粉品质的影响 | 第46-47页 |
| ·响应面法优化发酵条件结果与分析 | 第47-57页 |
| ·固态发酵法改良玉米粉的制备 | 第57页 |
| ·结论 | 第57-59页 |
| 第五章 发酵后产品的制备 | 第59-64页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第59-60页 |
| ·试验方法 | 第60-61页 |
| ·真空冷冻干燥时间的确定 | 第60页 |
| ·真空干燥条件的确定 | 第60页 |
| ·烘干干燥条件的确定 | 第60页 |
| ·各干燥方法的比较 | 第60页 |
| ·指标检测 | 第60-61页 |
| ·结果与分析 | 第61-63页 |
| ·真空冷冻干燥时间的确定 | 第61页 |
| ·真空干燥条件的确定 | 第61-62页 |
| ·烘干干燥条件的确定 | 第62页 |
| ·各干燥方法的比较 | 第62-63页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| 第六章 发酵前后玉米粉的营养成分及理化性质 | 第64-73页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第64-65页 |
| ·试验方法 | 第65-67页 |
| ·灰分、粗脂肪、纤维素的测定 | 第65页 |
| ·碳水化合物的测定 | 第65页 |
| ·总蛋白和小分子肽的测定 | 第65页 |
| ·可溶性蛋白质的氨基酸组成和含量的测定 | 第65-66页 |
| ·拉伸距离和凝沉性的测定 | 第66页 |
| ·吸水性和溶解度的测定 | 第66页 |
| ·膨胀度的测定 | 第66页 |
| ·谷蛋白溶胀指数的测定[70] | 第66-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-70页 |
| ·灰分、粗脂肪、纤维素的测定 | 第67页 |
| ·碳水化合物的测定 | 第67-68页 |
| ·总蛋白和小分子肽的测定 | 第68页 |
| ·可溶性蛋白质的氨基酸组成和含量的测定 | 第68-69页 |
| ·拉伸距离的测定 | 第69-70页 |
| ·玉米粉凝胶特性的测定 | 第70页 |
| ·结论 | 第70-73页 |
| 第七章 发酵后玉米粉的生理功能 | 第73-85页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第73-74页 |
| ·实验方法 | 第74-79页 |
| ·试剂和材料的准备 | 第74-75页 |
| ·实验分组 | 第75页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠血糖的影响 | 第75-76页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠肝糖原含量的影响 | 第76-77页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠血脂的影响 | 第77页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠脏器指数的影响 | 第77页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 | 第77-78页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠肝脏中丙二醛（MDA）含量的影响 | 第78页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠肝脏中过氧化氢酶（CAT）活性的影响 | 第78-79页 |
| ·结果与分析 | 第79-83页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠血糖的影响 | 第79页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠肝糖原含量的影响 | 第79-80页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠血脂的影响 | 第80页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠脏器指数的影响 | 第80-81页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 | 第81-82页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠肝脏中丙二醛（MDA）含量的影响 | 第82页 |
| ·不同方法处理的玉米粉对小鼠肝脏中过氧化氢酶（CAT）活性的影响 | 第82-83页 |
| ·结论 | 第83-85页 |
| 第八章 结论与展望 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 附录 | 第93页 |
