香辛调料油树脂在淄博肉油饼馅料中的应用研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·香辛料油树脂 | 第10-12页 |
| ·香辛料油树脂的概况 | 第10-11页 |
| ·香辛料油树脂的国内外应用及研究现状 | 第11-12页 |
| ·油树脂的发展趋势 | 第12页 |
| ·淄博肉油饼 | 第12-14页 |
| ·淄博肉油饼的特色 | 第13页 |
| ·淄博肉油饼存在的问题 | 第13-14页 |
| ·香辛料对肉馅调味的研究现状 | 第14页 |
| ·本课题研究的意义 | 第14-16页 |
| ·本课题的背景意义 | 第14-15页 |
| ·本课题的研究内容 | 第15页 |
| ·本课题的技术路线 | 第15-16页 |
| 第二章 淄博肉油饼面团试验研究 | 第16-26页 |
| ·试验材料和仪器设备 | 第16页 |
| ·主要材料 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-25页 |
| ·第一组面团正交试验 | 第17-19页 |
| ·第二组面团正交试验 | 第19-21页 |
| ·响应面试验 | 第21-25页 |
| ·实验结论 | 第25-26页 |
| 第三章 单品油树脂对馅料调味效果的试验 | 第26-34页 |
| ·试验材料和仪器设备 | 第26-27页 |
| ·主要材料 | 第26页 |
| ·主要设备与仪器 | 第26页 |
| ·基础汤的制备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-32页 |
| ·描述分析试验 | 第27-32页 |
| ·实验结论 | 第32-34页 |
| 第四章 复合油树脂基础调味包的研发 | 第34-49页 |
| ·试验材料和仪器设备 | 第34页 |
| ·主要材料 | 第34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-48页 |
| ·第一组复合油树脂第一轮正交试验 | 第34-37页 |
| ·第一组复合油树脂第二轮正交试验 | 第37-39页 |
| ·第二组复合油树脂第一轮正交试验 | 第39-42页 |
| ·第二组复合油树脂第二轮正交试验 | 第42-44页 |
| ·响应面试验 | 第44-48页 |
| ·实验结论 | 第48-49页 |
| 第五章 淄博肉油饼调味及制作工艺试验 | 第49-64页 |
| ·试验材料和仪器设备 | 第49页 |
| ·主要材料 | 第49页 |
| ·主要设备与仪器 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-63页 |
| ·调味品第二轮正交试验 | 第52-54页 |
| ·响应面试验 | 第54-58页 |
| ·馅料比例试验 | 第58-59页 |
| ·熟制方式正交试验 | 第59-62页 |
| ·情感试验 | 第62-63页 |
| ·实验结论 | 第63-64页 |
| 第六章 油树脂应用于肉油饼深加工的风味研发 | 第64-72页 |
| ·试验材料和仪器设备 | 第64页 |
| ·主要材料 | 第64页 |
| ·主要仪器与设备 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-71页 |
| ·“麻辣味”肉油饼的研发 | 第64-66页 |
| ·“酱香味”肉油饼的研发 | 第66-67页 |
| ·特色肉油饼的研发 | 第67-71页 |
| ·实验结论 | 第71-72页 |
| 第七章 结论与展望 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第72页 |
| ·展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 附录一 | 第80-82页 |
| 附录二 | 第82-84页 |
| 附录三 | 第84-86页 |
| 附录四 | 第86页 |
