黑木耳食品的开发及理化性质研究
| 摘要 | 第1-14页 |
| ABSTRACT | 第14-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-39页 |
| 1 黑木耳 | 第17-22页 |
| ·黑木耳的概况 | 第17-18页 |
| ·黑木耳的营养价值 | 第18-20页 |
| ·黑木耳的营养成分 | 第18-19页 |
| ·黑木耳食用安全性 | 第19-20页 |
| ·黑木耳的化学成分及功能 | 第20-22页 |
| ·黑木耳多糖 | 第20页 |
| ·腺苷类物质 | 第20-21页 |
| ·黑色素 | 第21页 |
| ·其他成分 | 第21-22页 |
| 2 黑木耳的保健功能 | 第22-24页 |
| ·黑木耳的营养保健功能 | 第22页 |
| ·黑木耳的药用保健功能 | 第22-24页 |
| ·降脂作用 | 第22-23页 |
| ·抗血栓作用 | 第23页 |
| ·抗氧化及抗衰老作用 | 第23-24页 |
| ·降血糖作用 | 第24页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第24页 |
| 3 黑木耳食品的加工现状 | 第24-28页 |
| ·黑木耳粉的加工 | 第25页 |
| ·黑木耳蜜饯的加工 | 第25-26页 |
| ·黑木耳粥的加工 | 第26页 |
| ·黑木耳酱的加工 | 第26页 |
| ·黑木耳果冻的加工 | 第26页 |
| ·黑木耳酒的加工 | 第26-27页 |
| ·黑木耳饮料的加工 | 第27页 |
| ·黑木耳糖的加工 | 第27-28页 |
| ·黑木耳脆片的加工 | 第28页 |
| 4 微波真空干燥技术的研究进展 | 第28-30页 |
| ·微波真空干燥膨化的原理 | 第28-30页 |
| ·微波真空干燥技术在食品加工的应用 | 第29-30页 |
| 5 课题的研究背景及意义 | 第30-31页 |
| 6 本论文的主要研究内容 | 第31-33页 |
| 参考文献 | 第33-39页 |
| 第二章 黑木耳微波真空膨化的工艺研究 | 第39-65页 |
| 1 材料与方法 | 第39-47页 |
| ·材料与设备 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·主要设备 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-47页 |
| ·黑木耳脆片的工艺流程 | 第40-41页 |
| ·黑木耳脆片预处理试验 | 第41-42页 |
| ·黑木耳微波真空膨化试验 | 第42-43页 |
| ·理化指标测定 | 第43-47页 |
| 2 结果与讨论 | 第47-61页 |
| ·黑木耳脆片预处理工艺试验 | 第47-54页 |
| ·干黑木耳复水条件的研究试验 | 第47-48页 |
| ·盐的添加量对黑木耳脆片膨化率和感官的影响 | 第48-49页 |
| ·麦芽糊精的添加量对黑木耳脆片膨化率和感官的影响 | 第49-50页 |
| ·黑木耳脆片配方的优化 | 第50-52页 |
| ·煮制时间对黑木耳脆片膨化率和感官的影响 | 第52-53页 |
| ·黑木耳热风干燥失水试验 | 第53-54页 |
| ·黑木耳微波真空膨化工艺试验 | 第54-60页 |
| ·含水率对黑木耳脆片膨化率和感官的影响 | 第54-55页 |
| ·微波功率对黑木耳脆片膨化率和感官的影响 | 第55-56页 |
| ·微波时间对黑木耳脆片膨化率和感官的影响 | 第56-57页 |
| ·黑木耳微波真空膨化试验的优化 | 第57-60页 |
| ·黑木耳脆片的感官描述和理化指标测定 | 第60-61页 |
| 3 本章小结 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 第三章 黑木耳凝胶软糖的工艺研究 | 第65-87页 |
| 1 材料及方法 | 第65-72页 |
| ·材料与设备 | 第65-66页 |
| ·材料 | 第65页 |
| ·主要设备 | 第65-66页 |
| ·主要试剂 | 第66页 |
| ·试验方法 | 第66-72页 |
| ·黑木耳Q糖的工艺流程 | 第66-67页 |
| ·黑木耳Q糖工艺的试验 | 第67-68页 |
| ·黑木耳果丹皮的工艺流程 | 第68-69页 |
| ·黑木耳果丹皮工艺的试验 | 第69页 |
| ·化指标测定 | 第69-72页 |
| 2 结果与讨论 | 第72-84页 |
| ·黑木耳Q糖工艺试验 | 第72-78页 |
| ·黑木耳果丹皮工艺试验 | 第78-84页 |
| 3 本章小结 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-87页 |
| 全文结论 | 第87-89页 |
| 创新点 | 第89-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
