解冻猪肉与注水猪肉品质及检测方法研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 文献综述 | 第12-26页 |
| 1 猪肉的营养价值概述 | 第12-15页 |
| ·水分 | 第12-13页 |
| ·蛋白质 | 第13-14页 |
| ·矿物元素 | 第14页 |
| ·维生素 | 第14-15页 |
| 2 加工贮藏工艺对肉品质的影响 | 第15-18页 |
| ·注射氯化钙溶液对肉品质的影响 | 第15页 |
| ·注射磷酸盐溶液对肉品质的影响 | 第15-16页 |
| ·注水对猪肉品质的影响 | 第16页 |
| ·解冻对肉品质的影响 | 第16-18页 |
| 3 LF-NMR技术在食品领域的运用 | 第18-19页 |
| ·NMR的原理简述 | 第18页 |
| ·LF-NMR的实际运用 | 第18-19页 |
| 4 研究目的与意义 | 第19-21页 |
| 参考文献 | 第21-26页 |
| 第一章 解冻猪肉品质及检测方法研究 | 第26-38页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料与仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-35页 |
| ·汁液流失率 | 第28-29页 |
| ·营养成分流失量变化 | 第29-30页 |
| ·氨基酸流失量变化 | 第30-31页 |
| ·运用低场核磁共振技术检测解冻猪肉 | 第31-35页 |
| 3 讨论 | 第35-36页 |
| 4 小结 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-38页 |
| 第二章 注水猪肉品质及检测方法研究 | 第38-54页 |
| 1 材料与方法 | 第38-41页 |
| ·材料与仪器 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-49页 |
| ·汁液流失率 | 第41页 |
| ·营养成分流失量变化 | 第41-42页 |
| ·氨基酸流失量变化 | 第42-43页 |
| ·菌落总数变化 | 第43-44页 |
| ·运用低场核磁共振技术检测注水猪肉 | 第44-49页 |
| 3 讨论 | 第49-50页 |
| 4 小结 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 第三章 市售猪肉调查统计和检测分析软件开发 | 第54-62页 |
| 1 材料与方法 | 第54-55页 |
| ·材料与仪器 | 第54页 |
| ·方法 | 第54-55页 |
| ·样品采集 | 第54页 |
| ·肉色测定 | 第54页 |
| ·LF-NMR弛豫时间测定 | 第54-55页 |
| ·统计分析 | 第55页 |
| ·软件编制 | 第55页 |
| 2 调查结果 | 第55-57页 |
| 3 注水与解冻猪肉检测分析软件 | 第57-60页 |
| ·软件原理 | 第57-58页 |
| ·检测软件 | 第58-60页 |
| 4 小结 | 第60-62页 |
| 全文结论 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 硕士期间发表的学术论文 | 第66页 |
