| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-30页 |
| 1 水产品加工研究现状 | 第12-13页 |
| 2 生物胺及N-亚硝基化合物性质 | 第13-17页 |
| ·生物胺性质及生成 | 第13-14页 |
| ·N-亚硝基化合物分类 | 第14-15页 |
| ·N-亚硝胺形成 | 第15页 |
| ·N-亚硝胺毒性 | 第15-16页 |
| ·N-亚硝胺在食品中的分布 | 第16-17页 |
| 3 N-亚硝胺的提取与检测 | 第17-20页 |
| ·N-亚硝胺的提取 | 第17-19页 |
| ·N-亚硝胺检测 | 第19-20页 |
| 4 N-亚硝胺阻断 | 第20-21页 |
| ·N-亚硝胺阻断方法 | 第20页 |
| ·阿魏酸 | 第20-21页 |
| ·盐替代 | 第21页 |
| 5 本课题研究的立题依据和主要内容 | 第21-23页 |
| ·立题依据 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-30页 |
| 第二章 气相色谱—串联三重四级杆质谱同时测定七种N-亚硝胺方法研究 | 第30-44页 |
| 1 材料与方法 | 第30-34页 |
| ·材料与仪器 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-34页 |
| ·数据统计处理 | 第34页 |
| 2 结果分析 | 第34-38页 |
| ·处理条件的优化 | 第34页 |
| ·校正曲线、方法的检出限及定量限 | 第34-36页 |
| ·加标回收率与精密度试验 | 第36-38页 |
| ·风干鲈鱼样品中N-亚硝胺种类及含量的检测 | 第38页 |
| 3 讨论 | 第38-39页 |
| 4 本章小结 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 第三章 阿魏酸对风干鲈鱼安全品质影响 | 第44-64页 |
| 1 材料与方法 | 第44-48页 |
| ·材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·数据处理 | 第47-48页 |
| 2 结果分析 | 第48-56页 |
| ·风干鲈鱼中挥发性盐基氮(TVB-N)含量的变化 | 第48页 |
| ·风干鲈鱼中亚硝酸盐残留量(NaNO_2)的变化 | 第48-49页 |
| ·风干鲈鱼中N-二甲基亚硝胺(NDMA)含量的变化 | 第49-50页 |
| ·风干鲈鱼中菌落总数的变化 | 第50-51页 |
| ·风干鲈鱼中生物胺(BAs)含量的变化 | 第51-54页 |
| ·风干鲈鱼感官品质的变化 | 第54-56页 |
| 3 讨论 | 第56-58页 |
| ·阿魏酸对风干鲈鱼中亚硝酸盐及N-二甲基亚硝胺的影响分析 | 第56-57页 |
| ·阿魏酸对风干鲈鱼中生物胺(BAs)及菌落总数的影响分析 | 第57-58页 |
| 4 本章小结 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 第四章 KCL部分替代NACL腌制对风干鲈鱼中N-亚硝胺及生物胺形成的影响 | 第64-80页 |
| 1 材料与方法 | 第64-66页 |
| ·材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·试验方法 | 第65-66页 |
| ·数据统计分析 | 第66页 |
| 2 实验结果及分析 | 第66-73页 |
| ·风干鲈鱼中N-二甲基亚硝胺(NDMA)含量的变化 | 第66-69页 |
| ·风干鲈鱼中亚硝酸盐(NaNO_2)残留量的变化 | 第69页 |
| ·风干鲈鱼中生物胺(BAs)含量的变化 | 第69-71页 |
| ·不同KCl替代比例对风干鲈鱼理化指标(盐分、pH)影响 | 第71-73页 |
| 3 讨论 | 第73-75页 |
| ·KC1替代比例对N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐残留量影响 | 第73-74页 |
| ·KCl替代比例对生物胺、理化指标的影响 | 第74-75页 |
| 4 本章小结 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 全文结论 | 第80-82页 |
| 论文创新点 | 第82-84页 |
| 致谢 | 第84-86页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第86页 |
