玉米湿法加工及玉米粉特性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| abstract | 第6-11页 |
| 1 前言 | 第11-18页 |
| ·玉米结构及用途 | 第11-12页 |
| ·玉米加工与食用品质的研究现状 | 第12-15页 |
| ·玉米加工的研究现状 | 第12-14页 |
| ·玉米食用品质的研究现状 | 第14-15页 |
| ·玉米粉主食品 | 第15-16页 |
| ·课题研究的目的和研究内容 | 第16-18页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| 2 实验室规模（50 g）玉米湿法加工方法 | 第18-31页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·实验材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·玉米理化指标测定 | 第19-20页 |
| ·实验室规模玉米湿法加工过程 | 第20页 |
| ·湿法加工各组分得率和纯度的测定 | 第20-21页 |
| ·玉米淀粉特性的测定 | 第21页 |
| ·玉米淀粉颗粒形态的测定 | 第21页 |
| ·玉米淀粉结晶结构的测定 | 第21页 |
| ·玉米淀粉糊化特性的测定 | 第21页 |
| ·玉米淀粉热力学特性的测定 | 第21页 |
| ·加工方法精密度的测定 | 第21-22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·玉米化学组分与物理特性 | 第22页 |
| ·浸泡时间对湿法加工各组分的影响 | 第22-26页 |
| ·淀粉的得率和纯度 | 第23-24页 |
| ·蛋白粉的得率和纯度 | 第24-25页 |
| ·胚芽、纤维和可溶物的得率 | 第25-26页 |
| ·浸泡时间对玉米淀粉特性的影响 | 第26-29页 |
| ·玉米淀粉的颗粒形态 | 第26-27页 |
| ·玉米淀粉的结晶结构 | 第27-28页 |
| ·玉米淀粉的糊化特性 | 第28页 |
| ·玉米淀粉的热力学特性 | 第28-29页 |
| ·加工方法的精密度 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 3 酶法加工玉米粉的特性研究 | 第31-57页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·实验材料与设备 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·实验仪器 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·玉米粉的制备 | 第32-34页 |
| ·中性蛋白酶的酶活测定 | 第33页 |
| ·玉米粉制备的单因素实验 | 第33页 |
| ·玉米粉制备的响应面实验 | 第33-34页 |
| ·玉米粉特性的测定 | 第34-35页 |
| ·玉米粉基本指标的测定 | 第34页 |
| ·玉米粉颗粒形态的测定 | 第34页 |
| ·玉米粉的结晶结构 | 第34页 |
| ·玉米粉糊化特性测定 | 第34页 |
| ·玉米粉热力学特性的测定 | 第34页 |
| ·玉米粉糊流变特性的测定 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-55页 |
| ·玉米粉制备单因素实验 | 第35-39页 |
| ·第一次浸泡时间对玉米粉制备的影响 | 第35-36页 |
| ·酶添加量对玉米粉制备的影响 | 第36-38页 |
| ·酶解时间对玉米粉制备的影响 | 第38-39页 |
| ·酶法制备玉米粉的响应面实验 | 第39-46页 |
| ·玉米粉的特性分析 | 第46-55页 |
| ·玉米粉的化学成分 | 第46页 |
| ·玉米粉的颗粒形态 | 第46-49页 |
| ·玉米粉的结晶结构 | 第49-50页 |
| ·玉米粉的糊化特性 | 第50-52页 |
| ·玉米粉的热力学特性 | 第52-53页 |
| ·玉米粉糊的流变特性 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 4 主食玉米饼的制备及品质特性研究 | 第57-75页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·实验材料与设备 | 第57-58页 |
| ·实验材料 | 第57-58页 |
| ·实验设备 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-61页 |
| ·玉米饼制备的正交试验 | 第58-60页 |
| ·配方粉糊化特性测定 | 第59页 |
| ·配方粉热力学特性测定 | 第59页 |
| ·配方粉凝胶的动态流变（频率扫描）测定 | 第59页 |
| ·玉米饼动态流变（频率扫描）测定 | 第59-60页 |
| ·玉米饼特性的测定 | 第60-61页 |
| ·配方粉糊化特性的测定 | 第60页 |
| ·配方粉凝胶动态流变的测定 | 第60页 |
| ·玉米饼动态流变特性的测定 | 第60页 |
| ·玉米饼硬度的测定 | 第60页 |
| ·玉米饼微观结构的观察 | 第60页 |
| ·玉米饼的感官评价测定 | 第60-61页 |
| ·数据分析 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-74页 |
| ·玉米饼制备的正交试验 | 第61-67页 |
| ·正交试验的直观分析 | 第61-63页 |
| ·配方粉的糊化特性与热力学特性 | 第63-65页 |
| ·配方粉凝胶的动态流变 | 第65-66页 |
| ·玉米饼的流变特性 | 第66-67页 |
| ·玉米饼的特性分析 | 第67-74页 |
| ·配方粉的糊化特性 | 第68-69页 |
| ·配方粉凝胶的动态流变特性 | 第69-70页 |
| ·玉米饼的动态流变特性 | 第70-71页 |
| ·玉米饼的硬度 | 第71页 |
| ·玉米饼的微观结构 | 第71-73页 |
| ·玉米饼的感官评价 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 5 结论及展望 | 第75-77页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 个人简历 | 第83页 |
