蓝莓干酒发酵工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-19页 |
| ·蓝莓简介 | 第10-12页 |
| ·蓝莓的栽培历史 | 第10-11页 |
| ·蓝莓的营养价值和医学价值 | 第11-12页 |
| ·蓝莓的开发和利用 | 第12页 |
| ·国内外蓝莓生产情况 | 第12-14页 |
| ·国内生产情况 | 第12-13页 |
| ·国外生产情况 | 第13-14页 |
| ·果酒的起源与发展 | 第14-16页 |
| ·果酒的起源 | 第14页 |
| ·果酒在世界和中国的发展 | 第14-15页 |
| ·果酒的分类 | 第15页 |
| ·果酒的营养价值和保健作用 | 第15-16页 |
| ·蓝莓果酒的发展 | 第16-17页 |
| ·蓝莓酒的研究进展及现状 | 第16-17页 |
| ·蓝莓果酒酵母菌的筛选 | 第17页 |
| ·课题研究的目的意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 蓝莓基本成分测定及酶处理蓝莓汁的研究 | 第19-30页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·材料与试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·检测方法 | 第20-22页 |
| ·酶种类的选择 | 第22页 |
| ·影响蓝莓榨汁效果因素研究 | 第22页 |
| ·正交实验 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·标准曲线绘制 | 第23-24页 |
| ·蓝莓成分测定 | 第24页 |
| ·各种果胶酶酶活力测定结果 | 第24页 |
| ·酶的种类对蓝莓榨汁效果的影响 | 第24页 |
| ·果汁酶的用量对蓝莓榨汁效果的影响 | 第24-25页 |
| ·果汁酶作用温度对蓝莓榨汁效果的影响 | 第25-26页 |
| ·果汁酶作用时间对蓝莓汁得率的影响 | 第26-27页 |
| ·最佳酶解工艺条件的优化试验结果与分析 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 3 微波促溶工艺处理蓝莓汁 | 第30-38页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与仪器 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·不同方法处理蓝莓汁花色苷等有益物质的溶出 | 第30-31页 |
| ·不同单因素的微波处理情况 | 第31页 |
| ·微波处理蓝莓汁条件优化 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-36页 |
| ·不同处理方法处理蓝莓汁的花色苷及总酚溶出结果 | 第32页 |
| ·不同微波功率处理蓝莓汁作用结果 | 第32-33页 |
| ·不同微波次数处理蓝莓汁作用结果 | 第33页 |
| ·不同微波时间处理蓝莓汁作用结果 | 第33-34页 |
| ·微波条件的优化结果 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 4 蓝莓酒酵母选育及发酵研究 | 第38-49页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料及主要试剂 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-41页 |
| ·蓝莓汁发酵主要工艺流程 | 第38页 |
| ·酵母耐受性的测试 | 第38-39页 |
| ·酵母菌的产酒精曲线、降糖曲线 | 第39页 |
| ·优良酵母发酵蓝莓原酒 | 第39页 |
| ·发酵工艺的正交实验 | 第39-40页 |
| ·感官评分标准 | 第40页 |
| ·后发酵过程 | 第40页 |
| ·发酵汁的澄清技术研究 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-48页 |
| ·酵母耐受性结果 | 第41-43页 |
| ·优选酵母酒精曲线、降糖曲线 | 第43-44页 |
| ·酵母发酵蓝莓原酒单因素结果 | 第44-45页 |
| ·蓝莓汁发酵正交实验结果 | 第45-46页 |
| ·蓝莓汁澄清实验结果 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 5 成品蓝莓干酒品质测定 | 第49-53页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·实验主要试剂 | 第49页 |
| ·实验仪器 | 第49页 |
| ·成品酒有益成分的测定 | 第49-50页 |
| ·蓝莓果酒花色苷测定 | 第49页 |
| ·蓝莓酒总酚测定 | 第49页 |
| ·蓝莓酒总糖 | 第49-50页 |
| ·蓝莓酒酒精度测定 | 第50页 |
| ·顶空固相微萃取测定蓝莓酒香气成分GC/MS分析 | 第50页 |
| ·产品的微生物检测 | 第50页 |
| ·产品的感官评分 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-52页 |
| ·成品酒基本成分测定结果 | 第50页 |
| ·蓝莓酒中香气成分测定结果 | 第50-52页 |
| ·产品的微生物检测结果 | 第52页 |
| ·产品的感官评分 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
