| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 英文缩写注释表 | 第9-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| ·果汁多酚的简介 | 第10-13页 |
| ·果汁多酚保健功能的研究进展 | 第11-12页 |
| ·酚类物质的代谢过程及其生物利用度 | 第12-13页 |
| ·工业加工条件对果汁酚类化合物的影响 | 第13-14页 |
| ·高压均质处理 | 第13-14页 |
| ·巴氏杀菌处理 | 第14页 |
| ·高温瞬时热处理 | 第14页 |
| ·果汁酚类化合物与蛋白质的相互作用 | 第14-16页 |
| ·多酚与蛋白质的作用机制 | 第14-16页 |
| ·蛋白质对酚类物质抗氧化性和生物利用率的影响 | 第16页 |
| ·立题背景和意义 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 实验材料和方法 | 第18-22页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第18页 |
| ·实验设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-22页 |
| ·果汁的制作 | 第19页 |
| ·样品准备 | 第19页 |
| ·体外消化实验 | 第19-20页 |
| ·果汁的总酚含量测定 | 第20页 |
| ·标准曲线的建立 | 第20页 |
| ·样品的测定 | 第20页 |
| ·总体酚含量测定 | 第20页 |
| ·ABTS自由基清除能力的测定 | 第20页 |
| ·ABTS自由基储备液的制备 | 第20页 |
| ·标准曲线的建立 | 第20页 |
| ·样品的测定 | 第20页 |
| ·果汁多酚种类及含量的测定 | 第20-21页 |
| ·生物可及性计算方法 | 第21页 |
| ·数据统计分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-43页 |
| ·商业果汁与鲜榨果汁的比较 | 第22-26页 |
| ·苹果汁 | 第22-23页 |
| ·商业苹果汁与鲜榨苹果汁中的酚类物质 | 第22-23页 |
| ·消化过程中总酚含量和ABTS自由基清除能力 | 第23页 |
| ·葡萄汁 | 第23-25页 |
| ·商业葡萄汁与鲜榨葡萄汁中的酚类物质 | 第23-24页 |
| ·消化过程中的总酚含量和ABTS自由基清除能力 | 第24-25页 |
| ·橙汁 | 第25-26页 |
| ·商业橙汁与鲜榨橙汁中的酚类物质 | 第25-26页 |
| ·消化过程中的总酚含量和ABTS自由基清除能力 | 第26页 |
| ·加工条件以及食品配料对鲜榨果汁生物可及性的影响 | 第26-43页 |
| ·苹果汁 | 第26-30页 |
| ·各条件下苹果汁的总酚、ABTS自由基清除能力及其生物可及性 . 17 3.2.1.2 苹果汁中单个酚类物质的含量以及生物可及性 | 第26-28页 |
| ·苹果汁中单个酚类物质的含量以及生物可及性 | 第28-30页 |
| ·葡萄汁 | 第30-32页 |
| ·各条件下葡萄汁的总酚、ABTS自由基清除能力及其生物可及性 . 21 3.2.2.2 葡萄汁中单个酚类物质的含量以及生物可及性 | 第30-31页 |
| ·葡萄汁中单个酚类物质的含量以及生物可及性 | 第31-32页 |
| ·橙汁 | 第32-36页 |
| ·各条件下橙汁的总酚、ABTS自由基清除能力及其生物可及性 | 第32-34页 |
| ·橙汁中单个酚类物质的含量以及生物可及性 | 第34-36页 |
| ·柚子汁 | 第36-39页 |
| ·各条件下柚子汁的总酚、ABTS自由基清除能力及其生物可及性 . 27 3.2.4.2 柚子汁中单个酚类物质的含量以及生物可及性 | 第36-37页 |
| ·柚子汁中单个酚类物质的含量以及生物可及性 | 第37-39页 |
| ·猕猴桃汁 | 第39-43页 |
| ·各条件下猕猴桃汁总酚、ABTS自由基清除能力及其生物可及性 . 30 3.2.5.2 猕猴桃汁中单个酚类物质的含量以及生物可及性 | 第39-40页 |
| ·猕猴桃汁中单个酚类物质的含量以及生物可及性 | 第40-43页 |
| 主要结论与展望 | 第43-45页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-54页 |
| 附录A: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54-55页 |
| 附录B: 单体酚对应图谱 | 第55-61页 |
