冰温保鲜技术对牛羊肉品质影响的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-16页 |
| ·我国牛羊肉产业的发展现状 | 第9页 |
| ·肉腐败变质的原因 | 第9-10页 |
| ·鲜肉的贮藏保鲜技术 | 第10-13页 |
| ·冷藏保鲜技术 | 第10页 |
| ·冰温保鲜技术 | 第10-11页 |
| ·超冰温保鲜技术 | 第11页 |
| ·超高压保鲜技术 | 第11-12页 |
| ·气调保鲜技术 | 第12-13页 |
| ·真空包装技术 | 第13页 |
| ·电子鼻技术 | 第13-14页 |
| ·课题的研究目的、意义及主要研究内容 | 第14-16页 |
| ·研究的目的及意义 | 第14-15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响 | 第16-23页 |
| ·材料与方法 | 第16-18页 |
| ·材料 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·方法 | 第16-18页 |
| ·数据分析处理 | 第18页 |
| ·结果与分析 | 第18-21页 |
| ·超高压处理对牛肉冰温保鲜过程中感官评分的影响 | 第18-19页 |
| ·超高压处理对牛肉冰温保鲜过程中冰点的影响 | 第19页 |
| ·超高压处理对牛肉冰温保鲜过程中质地的影响 | 第19-20页 |
| ·超高压处理对牛肉冰温保鲜过程中蒸煮损失率的影响 | 第20-21页 |
| ·超高压处理对牛肉冰温保鲜过程中PH值的影响 | 第21页 |
| ·本章结论 | 第21-23页 |
| 第三章 不同气调包装结合冰温对羊肉保鲜效果的影响 | 第23-31页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·方法 | 第24-25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-29页 |
| ·羊肉贮藏过程中感官评分的变化 | 第25-26页 |
| ·羊肉贮藏过程中色泽的变化 | 第26页 |
| ·羊肉贮藏过程中挥发性盐基氮的变化 | 第26-27页 |
| ·羊肉贮藏过程中PH值的变化 | 第27页 |
| ·羊肉贮藏过程中汁液流失率的变化 | 第27-28页 |
| ·羊肉贮藏过程中嫩度的变化 | 第28页 |
| ·羊肉贮藏过程中微生物的变化 | 第28-29页 |
| ·本章结论 | 第29-31页 |
| 第四章 电子鼻对冰温贮藏牛羊肉新鲜度的预测 | 第31-46页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·主要仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·方法 | 第32页 |
| ·数据处理方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-44页 |
| ·牛肉电子鼻的数据分析 | 第32-38页 |
| ·羊肉电子鼻的数据分析 | 第38-44页 |
| ·本章结论 | 第44-46页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| ·主要研究成果 | 第46-47页 |
| ·超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响 | 第46页 |
| ·不同气调包装结合冰温对羊肉保鲜效果的影响 | 第46页 |
| ·电子鼻对冰温贮藏牛羊肉新鲜度的预测 | 第46-47页 |
| ·论文创新点 | 第47页 |
| ·研究展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
