| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| ·研究背景及意义 | 第10-12页 |
| ·食品冷却方法介绍 | 第12-14页 |
| ·通风冷却 | 第13页 |
| ·水冷冷却 | 第13页 |
| ·碎冰冷却 | 第13页 |
| ·差压冷却 | 第13页 |
| ·真空冷却 | 第13-14页 |
| ·真空冷却技术的原理及特点介绍 | 第14-16页 |
| ·真空冷却技术的原理 | 第14-15页 |
| ·真空冷却技术的特点 | 第15-16页 |
| ·真空冷却技术的研究现状 | 第16-20页 |
| ·真空冷却技术的发展概述 | 第16页 |
| ·真空冷却技术的实验研究现状 | 第16-18页 |
| ·真空冷却技术的理论研究现状 | 第18-19页 |
| ·真空冷却装置的研究现状 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的主要内容和方法 | 第20页 |
| ·小结 | 第20-21页 |
| 第二章 真空冷却过程中热质传递的理论分析及流场模拟 | 第21-33页 |
| ·热物性参数 | 第21页 |
| ·食品真空冷却过程的传热传质分析 | 第21-23页 |
| ·真空冷却过程质量损失的理论计算 | 第23-24页 |
| ·流场的数值模拟 | 第24-32页 |
| ·概述 | 第24页 |
| ·网格模型 | 第24-25页 |
| ·数值模拟 | 第25-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 馒头真空冷却的实验研究 | 第33-41页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验装置及设备 | 第33-37页 |
| ·真空速冷机 | 第33-34页 |
| ·其它设备 | 第34-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·自然冷却 | 第37页 |
| ·冷风冷却 | 第37页 |
| ·真空冷却 | 第37-38页 |
| ·混合冷却 | 第38页 |
| ·品质测定 | 第38页 |
| ·真空冷却装置中存在的问题 | 第38-39页 |
| ·功率测定 | 第39页 |
| ·开裂率的测定 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 实验结果与分析 | 第41-61页 |
| ·不同冷却方法的温度变化 | 第41-43页 |
| ·馒头自然冷却的温度变化 | 第41-42页 |
| ·馒头冷风冷却的温度变化 | 第42页 |
| ·馒头真空冷却和混合冷却的温度变化 | 第42-43页 |
| ·不同冷却方法的质量损失 | 第43-44页 |
| ·馒头冷却后的质构品质变化 | 第44-46页 |
| ·馒头冷却后的硬度变化 | 第44-45页 |
| ·馒头冷却后的粘附性变化 | 第45-46页 |
| ·馒头冷却后的咀嚼性变化 | 第46页 |
| ·馒头储藏期间的品质变化 | 第46-50页 |
| ·储藏期间的硬度变化 | 第46-47页 |
| ·储藏期间的粘附性变化 | 第47-49页 |
| ·储藏期间的咀嚼性变化 | 第49-50页 |
| ·馒头储藏后的品质变化 | 第50-56页 |
| ·馒头储藏后的硬度显著性对比分析 | 第51-53页 |
| ·馒头储藏后的粘附性显著性对比分析 | 第53-54页 |
| ·馒头储藏后的咀嚼性显著性对比分析 | 第54-56页 |
| ·不同冷却方法的开裂率 | 第56-58页 |
| ·馒头开裂的原因分析 | 第56-57页 |
| ·不同冷却方法的开裂率 | 第57-58页 |
| ·降低馒头开裂的方法探讨 | 第58页 |
| ·不同冷却方法的能耗 | 第58-59页 |
| ·冷风冷却耗电计算 | 第58-59页 |
| ·其他冷却方法的耗电计算 | 第59页 |
| ·不同冷却方法的耗电对比 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·全文总结 | 第61页 |
| ·课题展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |