| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 前言 | 第8-16页 |
| ·鱼罐头产品概述 | 第8-9页 |
| ·淡水鱼腥味研究概况 | 第9-11页 |
| ·酚类抗氧化功能的概述 | 第11-13页 |
| ·产品工艺条件与贮藏条件 | 第13-14页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第14-15页 |
| ·课题的研究内容和创新点 | 第15-16页 |
| 材料与方法 | 第16-25页 |
| ·材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-25页 |
| 结果与分析 | 第25-51页 |
| ·鲫鱼脱腥工艺研究结果 | 第25-33页 |
| ·啤酒鲫鱼配方优化结果与分析 | 第33-38页 |
| ·啤酒鲫鱼生产工艺优化结果 | 第38-47页 |
| ·啤酒鲫鱼在贮藏期间品质变化研究结果 | 第47-51页 |
| 讨论 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |