| 中文摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| ·樱桃 | 第10-12页 |
| ·樱桃简介 | 第10页 |
| ·樱桃品种 | 第10-11页 |
| ·樱桃栽种面积 | 第11页 |
| ·樱桃的营养价值 | 第11-12页 |
| ·樱桃加工产业 | 第12页 |
| ·樱桃酒 | 第12-14页 |
| ·樱桃酒简介 | 第12页 |
| ·樱桃酒生产工艺流程 | 第12-13页 |
| ·樱桃酒风味 | 第13页 |
| ·樱桃酒的作用 | 第13-14页 |
| ·樱桃酒发展展望 | 第14页 |
| ·食品安全 | 第14-18页 |
| ·酒业食品安全 | 第14-15页 |
| ·樱桃酒生产过程中的安全因素 | 第15页 |
| ·对樱桃酒存在的安全隐患分析 | 第15-17页 |
| ·樱桃酒酿造前可能存在的危害点分析 | 第15-16页 |
| ·樱桃酒酿制过程中的危害点分析 | 第16页 |
| ·灌装及后续过程的质量控制点 | 第16-17页 |
| ·我国现行法规标准对樱桃酒食品安全要求 | 第17页 |
| ·建立樱桃酒质量安全检测体系的意义 | 第17-18页 |
| 2 樱桃酒质量指标检测 | 第18-29页 |
| ·感官指标 | 第18页 |
| ·成品酒理化指标 | 第18-20页 |
| ·测定方法 | 第18-19页 |
| ·成品酒理化指标测定数据 | 第19-20页 |
| ·樱桃酒的抗氧化指标的测定—总抗氧化能力及多酚物质含量检测 | 第20-22页 |
| ·研究意义 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·试剂的配制 | 第21-22页 |
| ·实验对象 | 第22页 |
| ·樱桃酒总抗氧化能力的检测 | 第22-25页 |
| ·检测方法 | 第22页 |
| ·检测原理 | 第22-23页 |
| ·实验步骤 | 第23页 |
| ·实验操作步骤 | 第23页 |
| ·标准曲线的制作方法 | 第23-24页 |
| ·实验数据与处理 | 第24-25页 |
| ·实验结果分析 | 第25页 |
| ·总酚含量的检测方法 | 第25-29页 |
| ·实验方法原理 | 第25页 |
| ·实验方法优化 | 第25-26页 |
| ·实验步骤 | 第26页 |
| ·标准曲线的制作 | 第26页 |
| ·试验数据与处理 | 第26-27页 |
| ·试验结果分析 | 第27-29页 |
| 3 樱桃酒的安全性检测 | 第29-55页 |
| ·甲醇含量的测定 | 第29-40页 |
| ·甲醇的危害 | 第29页 |
| ·甲醇检测方法 | 第29页 |
| ·实验原理 | 第29-30页 |
| ·实验仪器设备 | 第30页 |
| ·实验试剂 | 第30页 |
| ·实验对象 | 第30页 |
| ·实验步骤 | 第30-32页 |
| ·无甲醇乙醇添加量的确定 | 第31页 |
| ·氧化时间的确定方法 | 第31页 |
| ·显色时间的确定方法 | 第31页 |
| ·草酸-硫酸溶液加入量的确定方法 | 第31页 |
| ·精密度实验方法 | 第31-32页 |
| ·回收率实验方法 | 第32页 |
| ·甲醇标准曲线的制作和酒样的测定 | 第32页 |
| ·实验结果分析 | 第32-39页 |
| ·乙醇浓度的确定 | 第32-33页 |
| ·氧化时间的确定 | 第33页 |
| ·显色时间的确定 | 第33-35页 |
| ·草酸-硫酸溶液加入量的确定 | 第35-36页 |
| ·样品的测定与甲醇标准曲线的制作 | 第36-38页 |
| ·精密度实验 | 第38页 |
| ·回收率实验 | 第38-39页 |
| ·实验结果与分析 | 第39页 |
| ·实验注意事项 | 第39-40页 |
| ·氰化物的测定 | 第40-46页 |
| ·氰化物 | 第40页 |
| ·研究意义 | 第40-41页 |
| ·实验方法探究 | 第41页 |
| ·实验原理 | 第41页 |
| ·实验仪器 | 第41-42页 |
| ·实验试剂 | 第42页 |
| ·溶液的配制 | 第42页 |
| ·实验对象 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·实验数据处理 | 第43-44页 |
| ·氰化物检测定性实验 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·测定原理 | 第44页 |
| ·实验仪器试剂 | 第44-45页 |
| ·测定方法 | 第45页 |
| ·实验结果及分析 | 第45页 |
| ·实验小结 | 第45-46页 |
| ·樱桃酒中微量元素铜、铁的测定 | 第46-55页 |
| ·铜铁元素测定的意义 | 第46-47页 |
| ·测定方法 | 第47-48页 |
| ·电感耦合等离子发射光谱仪（ICP）工作原理 | 第48页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第48页 |
| ·实验对象 | 第48页 |
| ·实验步骤 | 第48-50页 |
| ·样品前处理 | 第48页 |
| ·仪器工作条件 | 第48页 |
| ·谱线选择 | 第48-49页 |
| ·激发功率的选择 | 第49页 |
| ·雾化器压力的影响 | 第49-50页 |
| ·实验结果 | 第50-53页 |
| ·样品处理用酸选择 | 第50页 |
| ·线性范围 | 第50-51页 |
| ·检出限及定量限 | 第51-52页 |
| ·精密度 | 第52页 |
| ·回收率 | 第52-53页 |
| ·样品测定数据处理 | 第53页 |
| ·结论 | 第53-55页 |
| 4 结论与展望 | 第55-57页 |
| ·樱桃酒质量安全指标 | 第55-56页 |
| ·感官指标 | 第55页 |
| ·理化安全指标 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录一 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第61-62页 |