豆腐凝固剂及保鲜研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·大豆和豆腐的营养价值及保健功能 | 第9-10页 |
| ·豆腐凝固剂的现状及研究进展 | 第10-12页 |
| ·单一凝固剂现状 | 第11-12页 |
| ·复合凝固剂研究进展 | 第12页 |
| ·豆腐保鲜现状及研究进展 | 第12-14页 |
| ·应用食品防腐剂保鲜 | 第12-13页 |
| ·应用高温、高压等手段保鲜 | 第13-14页 |
| ·应用综合保鲜技术保鲜 | 第14页 |
| ·Nisin 保鲜机理及其综合保鲜研究 | 第14-15页 |
| ·研究目的和意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 复合凝固剂制作豆腐实验参数的确定 | 第17-37页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·实验仪器及实验材料 | 第17-18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·实验材料与试剂 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·工艺流程 | 第18页 |
| ·操作要点 | 第18-19页 |
| ·豆腐制作 | 第19-20页 |
| ·实验指标测定方法 | 第20-22页 |
| ·感官指标评价 | 第20-21页 |
| ·豆腐得率测定 | 第21页 |
| ·豆腐保水率测定 | 第21-22页 |
| ·豆腐质构测定 | 第22页 |
| ·豆腐色泽测定 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-36页 |
| ·GDL 添加量的确定 | 第22-24页 |
| ·CaSO4添加量的确定 | 第24-25页 |
| ·MgCl2添加量的确定 | 第25-27页 |
| ·小结 | 第27页 |
| ·复合凝固剂的的优化 | 第27-28页 |
| ·复合凝固剂添加量的确定 | 第28-30页 |
| ·凝固温度的确定 | 第30-31页 |
| ·凝固时间的确定 | 第31-32页 |
| ·复合凝固剂最优配方的确定 | 第32-33页 |
| ·豆腐质量检测 | 第33-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 豆腐保质期研究 | 第37-45页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·实验仪器及实验材料 | 第37-38页 |
| ·实验仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·实验材料与试剂 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·保鲜防腐剂添加方法 | 第38-39页 |
| ·豆腐保鲜液浸泡方法 | 第39页 |
| ·不同杀菌方式实验方法 | 第39页 |
| ·实验测定方法 | 第39页 |
| ·实验设计 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-44页 |
| ·Nisin 添加量的确定 | 第40页 |
| ·Nisin 浸泡浓度确定 | 第40-41页 |
| ·不同杀菌方式试验结果 | 第41-42页 |
| ·综合保鲜效果的研究 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 结果与展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 个人简历 | 第51页 |
