| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第7-8页 |
| 目录 | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-35页 |
| ·茶叶儿茶素组成及 EGCG 理化性质 | 第12-13页 |
| ·EGCG 的生理活性 | 第13-15页 |
| ·抗氧化及清除自由基活性 | 第13-14页 |
| ·抗肿瘤活性研究 | 第14页 |
| ·抑菌活性 | 第14-15页 |
| ·保护神经系统活性研究 | 第15页 |
| ·EGCG 在实际应用中存在的问题 | 第15-17页 |
| ·EGCG 分子修饰方法 | 第17-19页 |
| ·化学修饰 | 第17-18页 |
| ·酶法修饰 | 第18-19页 |
| ·EGCG 分子修饰产物的应用 | 第19-21页 |
| ·抗氧化活性方面 | 第19-20页 |
| ·抑菌活性方面 | 第20-21页 |
| ·抗肿瘤活性方面 | 第21页 |
| ·酶法分子修饰研究进展 | 第21-24页 |
| ·酶的选择 | 第21-22页 |
| ·反应条件 | 第22-24页 |
| ·立题背景及意义 | 第24-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25页 |
| 参考文献 | 第25-35页 |
| 第二章 酶法合成酰化 EGCG 路线的确立 | 第35-48页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·酶法合成酰化 EGCG 途径的选择 | 第38-39页 |
| ·脂肪酶的选择 | 第39-41页 |
| ·反应溶剂体系的选择 | 第41-43页 |
| ·酰基供体的选择 | 第43-44页 |
| ·乙酰化 EGCG 产物的确证 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 第三章 乙酰化 EGCG 衍生物的酶促合成研究 | 第48-64页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-62页 |
| ·脂肪酶添加量对 EGCG 转化率的影响 | 第50-51页 |
| ·反应温度对 EGCG 转化率的影响 | 第51页 |
| ·底物摩尔比对 EGCG 转化率的影响 | 第51-52页 |
| ·反应时间对 EGCG 转化率的影响 | 第52页 |
| ·反应时间与乙酰化 EGCG 产物之间的关系 | 第52-53页 |
| ·响应面优化酶法乙酰化 EGCG 反应条件 | 第53-58页 |
| ·脂肪酶催化反应动力学研究 | 第58-62页 |
| ·本章小结 | 第62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 第四章 乙酰化 EGCG 衍生物的分离纯化及结构鉴定 | 第64-77页 |
| ·前言 | 第64页 |
| ·材料与方法 | 第64-66页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·仪器与设备 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-75页 |
| ·高速逆流色谱两相溶剂体系的优化 | 第66-67页 |
| ·HSCCC 操作条件的确定 | 第67-68页 |
| ·高速逆流色谱分离结果 | 第68-69页 |
| ·高速逆流色谱分离产物的 HPLC 分析 | 第69-70页 |
| ·高效制备液相色谱进一步纯化 | 第70-71页 |
| ·乙酰化 EGCG 分离产物的 MS/MS 分析 | 第71-73页 |
| ·乙酰化 EGCG 分离产物的1H-NMR 分析 | 第73-74页 |
| ·三取代乙酰化 EGCG 结构鉴定 | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-77页 |
| 第五章 乙酰化 EGCG 衍生物在油脂中的抗氧化性能研究 | 第77-89页 |
| ·前言 | 第77页 |
| ·材料与方法 | 第77-80页 |
| ·实验材料 | 第77页 |
| ·仪器与设备 | 第77-78页 |
| ·实验方法 | 第78-80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-88页 |
| ·乙酰化 EGCG 在食用油中的外观及脂溶性能测定 | 第80-81页 |
| ·不同取代度乙酰化 EGCG 的 LogP 值比较 | 第81页 |
| ·不同酰基供体酰化 EGCG 的 LogP 值比较 | 第81页 |
| ·乙酰化 EGCG 在大豆油中的溶解度测定 | 第81-82页 |
| ·乙酰化 EGCG 的安全性评价 | 第82页 |
| ·不同取代程度乙酰化 EGCG 产物在大豆油中的抗氧化性能比较 | 第82-83页 |
| ·不同添加量乙酰化 EGCG 在大豆油中的抗氧化性 | 第83页 |
| ·不同添加量乙酰化 EGCG 对大豆油色泽和透明度的影响 | 第83-84页 |
| ·乙酰化 EGCG 在不同油脂中的抗氧化效果 | 第84-86页 |
| ·采用 Rancimat 仪研究不同添加量乙酰化 EGCG 在油脂中抗氧化性能 | 第86页 |
| ·采用 Rancimat 仪研究不同抗氧化剂对不同油脂的抗氧化性能 | 第86-87页 |
| ·不同碳链酰基供体 EGCG 衍生物的抗氧化性能比较 | 第87页 |
| ·添加乙酰化 EGCG 的大豆油理化指标 | 第87-88页 |
| ·本章小结 | 第88页 |
| 参考文献 | 第88-89页 |
| 第六章 乙酰化 EGCG 衍生物的体外抗氧化作用研究 | 第89-100页 |
| ·前言 | 第89页 |
| ·材料与方法 | 第89-92页 |
| ·实验材料 | 第89页 |
| ·仪器与设备 | 第89-90页 |
| ·实验方法 | 第90-92页 |
| ·结果与讨论 | 第92-98页 |
| ·乙酰化 EGCG 抑制超氧阴离子自由基能力 | 第92页 |
| ·乙酰化 EGCG 清除羟基自由基能力 | 第92-93页 |
| ·DPPH 自由基抑制率测定结果 | 第93-94页 |
| ·乙酰化 EGCG 抑制大鼠肝脏体外脂质过氧化实验 | 第94-95页 |
| ·抑制 H_2O_2诱导大鼠肝脏线粒体脂质过氧化作用 | 第95页 |
| ·抑制 Fe~(2+)诱导大鼠肝脏线粒体脂质过氧化作用 | 第95-96页 |
| ·红细胞自氧化溶血的影响 | 第96-97页 |
| ·乙酰化 EGCG 抑制 H_2O_2诱导大鼠红细胞溶血实验 | 第97-98页 |
| ·本章小结 | 第98页 |
| 参考文献 | 第98-100页 |
| 主要结论与展望 | 第100-102页 |
| 论文创新点 | 第102-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第104-105页 |
| 附图 | 第105-110页 |
