机压丢糟“包包曲”生产工艺的研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-11页
1 绪论	第11-21页
·大曲类型与包包曲的特点	第11-14页
·大曲的类型	第11-13页
·包包曲的特点	第13-14页
·曲坯成型方式与机械制曲的优点	第14-17页
·人工踩曲	第15页
·机械制曲	第15页
·机械制曲坯的优点及其发展	第15-17页
·丢糟的成分与利用现状	第17-19页
·丢糟定义	第17页
·丢糟的理化特性	第17页
·丢糟的功能	第17页
·丢糟的利用现状	第17-19页
·课题的提出与研究目标	第19-21页
2 水分添加量对偏高温大曲品质的影响	第21-31页
·材料与方法	第21-26页
·主要的仪器设备	第21页
·主要药品	第21页
·主要材料	第21-22页
·主要研究内容	第22页
·研究指标与方法	第22-26页
·结果与分析	第26-30页
·曲坯含水量对培曲过程酸度的影响	第26-27页
·曲坯含水量对培曲过程糖化力的影响	第27-28页
·曲坯含水量对培曲过程发酵力的影响	第28页
·曲坯含水量对培曲过程微生物类群的影响	第28-30页
·曲坯含水量对新曲感观品质的影响	第30页
·小结	第30-31页
3 小麦粉碎度对机压丢糟包包曲品质的影响	第31-37页
·材料与方法	第31-33页
·主要的仪器设备	第31页
·主要药品	第31页
·主要材料	第31-32页
·主要研究内容	第32页
·研究指标与方法	第32-33页
·结果与分析	第33-36页
·不同小麦粉碎度对培曲过程曲坯水分的影响	第33页
·不同小麦粉碎度对培曲过程曲坯糖化力的影响	第33-34页
·不同小麦粉碎度对培曲过程发酵力的影响	第34页
·不同小麦粉碎度对培曲过程微生物类群的影响	第34-35页
·小麦粉碎度对新曲感官品质的影响	第35-36页
·讨论	第36页
·小结	第36-37页
4 丢糟添加量对机压包包曲品质的动态影响	第37-45页
·材料与方法	第37-38页
·主要的仪器设备	第37页
·主要药品	第37页
·主要材料	第37-38页
·主要研究内容	第38页
·研究指标与方法	第38页
·结果与分析	第38-44页
·不同丢糟量对大曲培养过程中水分的影响	第38-39页
·不同丢糟量对大曲培养过程中酸度的影响	第39-40页
·不同丢糟量对大曲培养过程中糖化力的影响	第40页
·不同丢糟量对大曲培养过程中发酵力的影响	第40-41页
·不同丢糟量对培曲过程中主要微生物类群的影响	第41-43页
·丢糟添加量对新曲感观品质的影响	第43-44页
·小结	第44-45页
5 机压丢糟包包曲酿酒效果	第45-53页
·材料与方法	第45-49页
·主要的仪器设备	第45页
·主要药品	第45页
·主要材料	第45-46页
·主要研究内容	第46页
·研究指标与方法	第46-49页
·结果与分析	第49-52页
·丢糟包包曲酿酒对酒醅主要成分的影响	第49页
·丢糟包包曲酿酒对原料出酒率的影响	第49-50页
·丢糟包包曲酿酒对产酒香气成分的影响	第50-52页
·小结	第52-53页
6 结论与展望	第53-55页
·结论	第53-54页
·水分添加量对机压丢糟包包曲品质的的影响	第53页
·小麦粉碎度对机压丢糟包包曲品质的影响	第53页
·丢糟添加量对机压包包曲品质的动态影响	第53-54页
·机压丢糟包包曲酿酒效果	第54页
·展望	第54页
·本研究的创新点	第54-55页
参考文献	第55-60页
附录A: 数据记录	第60-67页
附录B: 攻读学位期间的主要学术成果	第67-68页
致谢	第68页