| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-22页 |
| ·大豆蛋白概述 | 第8-10页 |
| ·大豆蛋白的定义及组分 | 第8页 |
| ·大豆蛋白的分类 | 第8-9页 |
| ·大豆蛋白的功能性 | 第9-10页 |
| ·大豆分离蛋白概述 | 第10-11页 |
| ·大豆分离蛋白的定义 | 第10页 |
| ·国内大豆分离蛋白生产现状 | 第10-11页 |
| ·大豆分离蛋白的制取方法 | 第11页 |
| ·大豆蛋白凝胶概述 | 第11-16页 |
| ·大豆蛋白凝胶定义及形成机理 | 第11-12页 |
| ·影响大蛋白凝胶形成的因素 | 第12-16页 |
| ·常用固定剂 | 第16页 |
| ·乙醇 | 第16页 |
| ·戊二醛 | 第16页 |
| ·甲醛 | 第16页 |
| ·生物材料 | 第16-17页 |
| ·组织工程相关的生物支架材料 | 第17-18页 |
| ·小鼠C2C12成肌细胞 | 第18-19页 |
| ·降解方法 | 第19-20页 |
| ·凝胶中戊二醛和乙醇的残留 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究意义与主要内容 | 第21-22页 |
| ·研究意义 | 第21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-31页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-31页 |
| ·大豆分离蛋白成分测定 | 第23-25页 |
| ·大豆蛋白凝胶的制作方法 | 第25-26页 |
| ·大豆蛋白凝胶的固定和干燥 | 第26-27页 |
| ·扫描电镜观察 | 第27页 |
| ·大豆蛋白凝胶质构测定 | 第27页 |
| ·大豆蛋白凝胶的体外降解 | 第27-28页 |
| ·顶空固相微萃取-气质联用分析大豆蛋白凝胶中乙醇和戊二醛 | 第28页 |
| ·小鼠成肌细胞与大豆蛋白凝胶的共培养及电镜观察 | 第28-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-54页 |
| ·大豆分离蛋白基本成分分析 | 第31页 |
| ·盐卤制备大豆蛋白凝胶的工艺研究 | 第31-32页 |
| ·SPI溶液的加热温度和时间 | 第31-32页 |
| ·盐卤浓度 | 第32页 |
| ·葡萄糖酸内酯制备大豆蛋白凝胶的工艺研究 | 第32-34页 |
| ·SPI溶液的加热温度和时间 | 第32-34页 |
| ·葡萄糖酸内酯浓度 | 第34页 |
| ·转谷氨酰胺酶制备大豆蛋白凝胶的工艺研究 | 第34-36页 |
| ·底物SPI溶液浓度 | 第34-35页 |
| ·转谷氨酰胺酶浓度 | 第35-36页 |
| ·处理方法对凝胶显微结构的影响 | 第36-41页 |
| ·凝固剂对凝胶显微结构的影响 | 第36-40页 |
| ·固定剂对凝胶显微结构的影响 | 第40-41页 |
| ·凝固剂和固定剂对凝胶硬度的影响 | 第41-43页 |
| ·凝固剂和固定剂对凝胶脆度的影响 | 第43-45页 |
| ·降解分析 | 第45-49页 |
| ·大豆蛋白凝胶的失重率变化 | 第45-46页 |
| ·降解前后SEM观察 | 第46-49页 |
| ·戊二醛和乙醇残留分析 | 第49-50页 |
| ·C2C12成肌细胞的电镜分析 | 第50-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-62页 |
| 7 攻读硕士期间发表论文情况 | 第62-63页 |
| 8 致谢 | 第63页 |