| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1 发酵蔬菜研究进展 | 第10-13页 |
| ·发酵蔬菜概述 | 第10-11页 |
| ·发酵蔬菜国内研究现状及趋势 | 第11-12页 |
| ·发酵蔬菜国外研究现状及趋势 | 第12-13页 |
| ·发酵蔬菜的展望 | 第13页 |
| 2 芋头叶柄发酵食品概述 | 第13-15页 |
| 3 研究目的和意义 | 第15页 |
| 4 主要的研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 芋头叶柄泡菜泡制过程中基本成分的变化研究 | 第16-31页 |
| 1 材料与方法 | 第16-19页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-29页 |
| ·芋头叶柄泡菜泡制过程中挥发酸含量的变化 | 第19-20页 |
| ·芋头叶柄泡菜泡制过程中挥发酯含量的变化 | 第20-22页 |
| ·芋头叶柄泡菜泡制过程中总酸含量的变化 | 第22-23页 |
| ·芋头叶柄泡菜泡制过程中游离氨基酸含量的变化 | 第23-24页 |
| ·芋头叶柄泡菜泡制过程中维生素C含量的变化 | 第24-26页 |
| ·芋头叶柄泡菜泡制过程中水分含量的变化 | 第26-27页 |
| ·芋头叶柄泡菜泡制过程中亚硝酸盐含量的变化 | 第27-28页 |
| ·芋头叶柄泡菜泡制过程中感官评价 | 第28-29页 |
| 3 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 芋头叶柄泡菜泡制过程中其他功能性成分的变化研究 | 第31-38页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-37页 |
| ·芋头叶柄泡菜泡制过程中单宁含量的变化 | 第33-34页 |
| ·芋头叶柄泡菜泡制过程中总黄酮含量的变化 | 第34-36页 |
| ·芋头叶柄泡菜泡制过程中生物碱含量的变化 | 第36-37页 |
| 3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 不同处理条件下芋头叶柄酸菜腌制过程中主要成分变化研究 | 第38-55页 |
| 1 材料与方法 | 第38-40页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-54页 |
| ·芋头叶柄酸菜腌制过程中游离氨基酸含量的变化规律 | 第40-43页 |
| ·芋头叶柄酸菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律 | 第43-46页 |
| ·芋头叶柄酸菜腌制过程中挥发酸含量的变化规律 | 第46-48页 |
| ·芋头叶柄酸菜腌制过程中挥发酯含量的变化规律 | 第48-51页 |
| ·芋头叶柄酸菜腌制过程中感官得分 | 第51-54页 |
| 3 本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 全文总结及展望 | 第55-57页 |
| 1 全文结论 | 第55-56页 |
| 2 主要创新点 | 第56页 |
| 3 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
| 作者简介 | 第62页 |