| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-14页 |
| ·麦芽糊精的研究进展 | 第7-10页 |
| ·麦芽糊精的概述 | 第7页 |
| ·麦芽糊精的制备 | 第7-8页 |
| ·麦芽糊精的性质及应用 | 第8页 |
| ·低 DE 值麦芽糊精国内外研究现状 | 第8-10页 |
| ·硬脂酸麦芽糊精酯的研究进展 | 第10-11页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的概述 | 第10页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的制备 | 第10页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的性质及应用 | 第10-11页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的国内外研究现状 | 第11页 |
| ·脂肪酶在酯化反应中的应用 | 第11页 |
| ·乳化香精的概述 | 第11-12页 |
| ·本课题的立体背景和意义 | 第12页 |
| ·本课题的研究内容 | 第12-14页 |
| 2 实验材料与方法 | 第14-24页 |
| ·主要原料与试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-24页 |
| ·不同处理方法对硬脂酸麦芽糊精酯取代度的影响 | 第14页 |
| ·滚筒-酶法制备低 DE 值麦芽糊精工艺条件的确定 | 第14-16页 |
| ·酶法制备硬脂酸麦芽糊精酯工艺条件的确定 | 第16-17页 |
| ·硬脂酸麦芽糊精酯评价指标的测定 | 第17-19页 |
| ·硬脂酸麦芽糊精酯的性质分析 | 第19-21页 |
| ·硬脂酸麦芽糊精酯的结构分析 | 第21页 |
| ·硬脂酸麦芽糊精酯在乳化奶油香精中的应用 | 第21-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-48页 |
| ·滚筒-酶法制备低 DE 值麦芽糊精的工艺条件的研究 | 第24-29页 |
| ·不同处理方法对硬脂酸麦芽糊精酯 DS 的影响 | 第24页 |
| ·耐高温α-淀粉酶对麦芽糊精 DE 值的影响 | 第24-25页 |
| ·滚筒转速对麦芽糊精 DE 值的影响 | 第25页 |
| ·滚筒蒸汽压对麦芽糊精 DE 值的影响 | 第25-26页 |
| ·淀粉乳质量分数对麦芽糊精 DE 值的影响 | 第26页 |
| ·滚筒-酶法制备低 DE 值麦芽糊精的工艺条件优化 | 第26-29页 |
| ·优化工艺条件的验证 | 第29页 |
| ·酶法制备硬脂酸麦芽糊精酯工艺条件的确定 | 第29-34页 |
| ·硬脂酸质量分数对制备硬脂酸麦芽糊精酯的影响 | 第29-30页 |
| ·反应时间对制备硬脂酸麦芽糊精酯的影响 | 第30页 |
| ·反应温度对制备硬脂酸麦芽糊精酯的影响 | 第30页 |
| ·体系 pH 对制备硬脂酸麦芽糊精酯的影响 | 第30-31页 |
| ·水分质量分数对制备硬脂酸麦芽糊精酯的影响 | 第31页 |
| ·脂肪酶用量对制备硬脂酸麦芽糊精酯的影响 | 第31-32页 |
| ·搅拌速率对制备硬脂酸麦芽糊精酯的影响 | 第32页 |
| ·酶法制备硬脂酸麦芽糊精酯的工艺条件优化 | 第32-34页 |
| ·最佳工艺条件的验证 | 第34页 |
| ·麦芽糊精及硬脂酸麦芽糊精酯的性质比较 | 第34-42页 |
| ·透光率分析 | 第34-35页 |
| ·吸湿性分析 | 第35-36页 |
| ·溶解度分析 | 第36-37页 |
| ·冻融稳定性分析 | 第37-38页 |
| ·流变学性质分析 | 第38-40页 |
| ·表面张力分析 | 第40-41页 |
| ·乳化性及乳化稳定性分析 | 第41-42页 |
| ·麦芽糊精及硬脂酸麦芽糊精酯的结构分析 | 第42-43页 |
| ·红外结构图分析 | 第42页 |
| ·X-衍射结构图分析 | 第42-43页 |
| ·硬脂酸麦芽糊精酯在乳化奶油香精中的应用 | 第43-48页 |
| ·硬脂酸麦芽糊精酯 HLB 值分析 | 第43-44页 |
| ·硬脂酸麦芽糊精酯取代度对乳化奶油香精稳定性的影响 | 第44页 |
| ·硬脂酸麦芽糊精酯质量分数对乳化奶油香精稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·奶油香精质量分数对乳化奶油香精稳定性的影响 | 第45页 |
| ·匀浆速率对乳化奶油香精稳定性的影响 | 第45页 |
| ·匀浆时间对乳化奶油香精稳定性的影响 | 第45-46页 |
| ·硬脂酸麦芽糊精酯在乳化奶油香精中的应用的工艺条件优化 | 第46-47页 |
| ·乳化奶油香精贮存稳定性 | 第47-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 附录 A：制备低 DE 值麦芽糊精响应面的分析 | 第54-56页 |
| 附录 B：作者在攻读硕士学位期间发表的论文（专利） | 第56页 |
