钙螯合盐和糖对配制型乳饮料稳定性的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-18页 |
| ·乳饮料概述 | 第9-12页 |
| ·中国乳饮料消费现状及相关标准 | 第9页 |
| ·乳饮料中的乳蛋白质组成 | 第9-11页 |
| ·乳饮料中的糖 | 第11-12页 |
| ·乳饮料中的食品添加剂 | 第12页 |
| ·乳饮料稳定性及其影响因素 | 第12-16页 |
| ·乳饮料的稳定性 | 第12-13页 |
| ·钙螯合盐对乳蛋白的影响 | 第13-14页 |
| ·糖对乳蛋白的影响 | 第14-15页 |
| ·热处理对乳蛋白的影响 | 第15-16页 |
| ·其他因素对乳饮料体系稳定性的影响 | 第16页 |
| ·本课题的立题背景及意义 | 第16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 实验材料及方法 | 第18-21页 |
| ·实验材料和试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·配制型含乳饮料模型体系的制备 | 第18-19页 |
| ·模型体系贮藏实验 | 第19页 |
| ·表观的记录 | 第19页 |
| ·浑浊度的测定 | 第19页 |
| ·粒径分布的测定 | 第19页 |
| ·蛋白溶解度的测定 | 第19页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第19-20页 |
| ·粘度的测定 | 第20页 |
| ·Zeta-电位的测定 | 第20-21页 |
| 第三章 实验结果与讨论 | 第21-49页 |
| ·钙螯合盐对乳饮料体系稳定性的影响 | 第21-32页 |
| ·钙螯合盐对乳饮料体系热处理稳定性的影响 | 第21-28页 |
| ·乳饮料体系热处理后的表观现状 | 第21-22页 |
| ·乳饮料体系热处理后的浊度 | 第22页 |
| ·乳饮料体系热处理后的粒径分布 | 第22-23页 |
| ·乳饮料体系热处理后的蛋白溶解度 | 第23-24页 |
| ·乳饮料体系热处理后各蛋白组分的分布 | 第24-27页 |
| ·乳饮料体系的粘度 | 第27页 |
| ·乳饮料体系的 Zeta-电位 | 第27-28页 |
| ·钙螯合盐对乳饮料体系贮藏稳定性的影响 | 第28-32页 |
| ·乳饮料体系表观性状的变化 | 第28-29页 |
| ·乳饮料体系蛋白溶解度的变化 | 第29-30页 |
| ·乳饮料体系各蛋白组分分布的变化 | 第30-32页 |
| ·糖对乳饮料体系稳定性的影响 | 第32-38页 |
| ·糖对乳饮料体系热处理稳定性的影响 | 第32-37页 |
| ·乳饮料体系热处理后的表观性状 | 第32页 |
| ·乳饮料体系热处理后的浊度 | 第32-33页 |
| ·乳饮料体系热处理后的粒径分布 | 第33-34页 |
| ·乳饮料体系热处理后的蛋白溶解度 | 第34页 |
| ·乳饮料体系热处理后各蛋白组分的分布 | 第34-36页 |
| ·乳饮料体系的粘度 | 第36页 |
| ·乳饮料体系的 Zeta-电位 | 第36-37页 |
| ·糖对乳饮料体系贮藏稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·乳饮料体系表观性状的变化 | 第37页 |
| ·乳饮料体系蛋白溶解度的变化 | 第37页 |
| ·乳饮料体系各蛋白组分分布的变化 | 第37-38页 |
| ·钙螯合盐和糖同时添加对乳饮料稳定性的影响 | 第38-49页 |
| ·对乳饮料体系热处理稳定性的影响 | 第38-45页 |
| ·乳饮料体系热处理后的表观现状 | 第38-39页 |
| ·乳饮料体系热处理后的浊度 | 第39页 |
| ·乳饮料体系热处理后的粒径分布 | 第39-41页 |
| ·乳饮料体系热处理后的蛋白溶解度 | 第41页 |
| ·乳饮料体系热处理后各蛋白组分的分布 | 第41-43页 |
| ·乳饮料体系的粘度 | 第43-44页 |
| ·乳饮料体系的 Zeta-电位 | 第44-45页 |
| ·对乳饮料体系贮藏稳定性的影响 | 第45-49页 |
| ·乳饮料体系表观性状的变化 | 第45-46页 |
| ·乳饮料体系蛋白溶解度的变化 | 第46-47页 |
| ·乳饮料体系各蛋白组分的变化 | 第47-49页 |
| 主要结论与展望 | 第49-50页 |
| 主要结论 | 第49页 |
| 展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |
