紫薯全粉品质特性及紫薯饼干加工技术研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·紫薯的研究及利用概述 | 第11-13页 |
| ·紫薯简介 | 第11页 |
| ·紫薯的营养价值和保健功效 | 第11-12页 |
| ·紫薯加工应用现状 | 第12-13页 |
| ·紫薯全粉研究现状 | 第13-17页 |
| ·紫薯全粉加工特点 | 第13-14页 |
| ·紫薯全粉的制备研究 | 第14页 |
| ·全粉的加工特性研究 | 第14-15页 |
| ·紫薯花色苷的研究 | 第15-17页 |
| ·本课题立题背景及研究内容 | 第17-19页 |
| ·立题背景 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 紫薯全粉理化加工特性研究 | 第19-35页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·试验材料与试剂 | 第19页 |
| ·试验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-24页 |
| ·紫薯全粉的制备 | 第20-21页 |
| ·紫薯全粉理化性质的测定 | 第21-22页 |
| ·紫薯全粉加工特性分析方法 | 第22-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-33页 |
| ·紫薯全粉的理化性质 | 第24-26页 |
| ·紫薯全粉加工特性 | 第26-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 紫薯全粉花色苷稳定性研究 | 第35-44页 |
| ·材料与设备 | 第35页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·试验仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·紫薯全粉花色苷液的制备 | 第35-36页 |
| ·紫薯花色苷稳定性研究 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-42页 |
| ·紫薯全粉花色苷稳定性研究 | 第37-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 紫薯全粉饼干加工技术研究 | 第44-57页 |
| ·材料与设备 | 第44页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验仪器设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·紫薯饼干的制备 | 第44-45页 |
| ·评定方法 | 第45-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-56页 |
| ·添加紫薯生全粉对饼干生产工艺的主要影响 | 第47-49页 |
| ·紫薯饼干加工工艺研究 | 第49-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-59页 |
| ·紫薯全粉理化性质和加工特性研究 | 第57页 |
| ·紫薯花色苷稳定性研究 | 第57-58页 |
| ·紫薯全粉用于加工紫薯饼干的应用研究 | 第58页 |
| ·本试验主要创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
