| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1 圣女果的营养价值和生理功能 | 第12页 |
| 2 果蔬渗透脱水研究概况 | 第12-20页 |
| ·渗透脱水的原理和技术特点 | 第12-13页 |
| ·果蔬渗透脱水的国内外研究现状 | 第13-20页 |
| ·影响果蔬渗透脱水的主要因素 | 第13-15页 |
| ·渗透脱水传质模型的研究 | 第15-16页 |
| ·渗透脱水辅助技术研究 | 第16-19页 |
| ·渗透脱水联合干燥脱水的研究进展 | 第19-20页 |
| 3 本课题研究的目的与意义 | 第20页 |
| ·本课题研究的目的 | 第20页 |
| ·本课题研究的意义 | 第20页 |
| 4 本课题研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 圣女果在三元溶液中的渗透脱水研究 | 第22-33页 |
| 引言 | 第22页 |
| 1 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·试验材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·试验设备与仪器 | 第23页 |
| ·试验内容与方法 | 第23-26页 |
| ·表皮处理对渗透脱水的影响试验 | 第23页 |
| ·固液比对渗透脱水的影响试验 | 第23页 |
| ·温度和渗透溶液的组成对渗透脱水的影响试验 | 第23-24页 |
| ·有效扩散系数计算 | 第24-25页 |
| ·指标测定方法 | 第25-26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-32页 |
| ·表皮处理对圣女果渗透脱水的影响 | 第26页 |
| ·固液比对圣女果渗透脱水的影响 | 第26-27页 |
| ·温度对圣女果渗透脱水的影响 | 第27-29页 |
| ·渗透溶液的组成对圣女果渗透脱水的影响 | 第29-30页 |
| ·渗透过程中三元溶液中糖、盐间的相互影响关系 | 第30-31页 |
| ·有效水分扩散率和有效固形物扩散率的计算 | 第31-32页 |
| 3 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 真空-压力渗透脱水技术对圣女果渗透脱水的影响 | 第33-48页 |
| 引言 | 第33页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| ·试验材料与试剂 | 第33页 |
| ·试验设备与仪器 | 第33-34页 |
| ·试验内容与方法 | 第34页 |
| ·真空-压力渗透脱水工艺流程及操作要点 | 第34页 |
| ·指标测定方法 | 第34页 |
| ·试验方案设计 | 第34-35页 |
| ·单因素试验 | 第34-35页 |
| ·工艺优化试验 | 第35页 |
| ·数据分析 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-47页 |
| ·圣女果真空-压力渗透脱水条件的确定 | 第35-38页 |
| ·压力值对渗透脱水效果的影响 | 第35-36页 |
| ·真空度对渗透脱水效果的影响 | 第36-37页 |
| ·真空保持时间对渗透脱水效果的影响 | 第37页 |
| ·压力保持时间对渗透脱水效果的影响 | 第37-38页 |
| ·响应面优化试验结果与分析 | 第38-47页 |
| ·响应面优化试验设计 | 第38页 |
| ·响应面优化试验结果与方差分析 | 第38-41页 |
| ·各因素间的效应分析 | 第41-44页 |
| ·圣女果渗透脱水工艺参数最优组合的确定 | 第44-47页 |
| 3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 渗后圣女果热风干燥特性研究 | 第48-57页 |
| 引言 | 第48页 |
| 1 材料与方法 | 第48-51页 |
| ·试验材料与试剂 | 第48页 |
| ·试验设备与仪器 | 第48-49页 |
| ·试验内容与方法 | 第49-51页 |
| ·试验内容 | 第49页 |
| ·指标测定方法 | 第49-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-56页 |
| ·渗后圣女果的干燥动力学 | 第51-53页 |
| ·不同脱水方式的圣女果干燥后的色泽对比 | 第53-54页 |
| ·不同脱水方式圣女果干燥后的 Vc 保留率 | 第54-55页 |
| ·不同脱水方式圣女果干的复水特性 | 第55页 |
| ·不同脱水方式圣女果干复水后的感官评定 | 第55-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| 1 结论 | 第57-58页 |
| 2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64页 |