| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 中英文缩略词对照表 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-25页 |
| ·人乳脂肪的分泌及存在形式 | 第12-13页 |
| ·人乳脂肪的化学组成 | 第13-16页 |
| ·人乳脂肪中的 TAG 及脂肪酸 | 第13-14页 |
| ·人乳脂肪中的磷脂及其复杂脂质 | 第14-15页 |
| ·人乳脂肪中的固醇 | 第15页 |
| ·人乳脂肪中的脂溶性维生素 | 第15-16页 |
| ·人乳脂肪的消化，吸收及其代谢 | 第16-18页 |
| ·TAG 的消化 | 第16页 |
| ·TAG 的吸收 | 第16-17页 |
| ·TAG 的代谢 | 第17-18页 |
| ·酶法合成结构脂质的研究现状 | 第18-23页 |
| ·脂肪酶简介 | 第18-20页 |
| ·酶法合成 HMFS | 第20-22页 |
| ·酶法合成其他结构脂质 | 第22-23页 |
| ·课题的背景及意义 | 第23-24页 |
| ·课题的内容 | 第24-25页 |
| 第二章 人乳脂肪的基本理化性质及同其他乳脂肪的比较 | 第25-46页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·试验材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·试验仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-44页 |
| ·HMFG 的物理性质及微观结构的研究 | 第28-33页 |
| ·人乳脂肪的脂肪酸特征及同其他哺乳动物的比较 | 第33-38页 |
| ·人乳脂肪中磷脂的含量及同其他哺乳动物的比较 | 第38-40页 |
| ·人乳脂肪中磷脂的脂肪酸组成及同其他哺乳动物的比较 | 第40-42页 |
| ·各种乳脂肪的熔化结晶曲线的比较 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 人乳脂替代品评价模型的建立 | 第46-62页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·试验材料与试剂 | 第46-47页 |
| ·试验仪器 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-61页 |
| ·人乳脂肪的 TAG 种类及含量分析 | 第47-53页 |
| ·HMFS 评价模型的建立 | 第53-57页 |
| ·哺乳动物乳脂肪同人乳脂肪的相似性评价 | 第57-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 基于棕榈硬脂的人乳脂替代品的酶法合成 | 第62-92页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-65页 |
| ·试验材料与试剂 | 第62-63页 |
| ·试验仪器 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-90页 |
| ·酶及物理混合法两步制备 HMFS | 第65-72页 |
| ·间歇反应器一步酸解棕榈硬脂合成 HMFS | 第72-82页 |
| ·填充床连续反应器酸解棕榈硬脂制备 HMFS | 第82-90页 |
| ·本章小结 | 第90-92页 |
| 第五章 人乳脂替代品的相似性评价及氧化稳定性分析 | 第92-112页 |
| ·引言 | 第92页 |
| ·材料与方法 | 第92-94页 |
| ·试验材料与试剂 | 第92-93页 |
| ·试验仪器 | 第93页 |
| ·试验方法 | 第93-94页 |
| ·结果与讨论 | 第94-110页 |
| ·HMFS 的基本物理化学性质 | 第94-95页 |
| ·HMFS 的脂肪酸组成及分布的分析 | 第95-98页 |
| ·HMFS 中 TAG 的种类及含量分析 | 第98-102页 |
| ·HMFS 的相似性评价 | 第102-103页 |
| ·HMFS 的熔化和结晶曲线的比较 | 第103-104页 |
| ·HMFS 的氧化稳定性的比较分析 | 第104-106页 |
| ·HS-SPME-GC-MS 分析各种 HMFS 的挥发性二级氧化产物 | 第106-110页 |
| ·本章小结 | 第110-112页 |
| 论文主要结论与展望 | 第112-115页 |
| 主要结论 | 第112-114页 |
| 展望 | 第114-115页 |
| 论文创新点 | 第115-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 参考文献 | 第117-127页 |
| 附录: 作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第127-128页 |
