| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| ·紫苏 | 第10-14页 |
| ·紫苏生物学特征 | 第10页 |
| ·紫苏叶的营养成分 | 第10-11页 |
| ·紫苏叶中的生物活性成分 | 第11-14页 |
| ·紫苏产品的开发及利用 | 第14页 |
| ·天然产物的提取、分离技术 | 第14-16页 |
| ·食用天然色素 | 第16-18页 |
| ·食用色素的分类及应用现状 | 第16-17页 |
| ·天然食用色素的呈色机理 | 第17-18页 |
| ·课题研究意义和内容 | 第18-20页 |
| ·课题研究意义 | 第18页 |
| ·课题研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 紫苏花色素苷的提取和精制 | 第20-30页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器和设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·紫苏花色素苷的提取 | 第21页 |
| ·紫苏花色素苷含量的测定 | 第21页 |
| ·颜色分析 | 第21-22页 |
| ·紫苏花色素苷的精制 | 第22-23页 |
| ·实验结果 | 第23-29页 |
| ·紫苏花色素苷提取溶剂研究中时间的确定 | 第23页 |
| ·紫苏花色素苷的提取介质 | 第23-25页 |
| ·紫苏花色素苷的精制 | 第25-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第3章 紫苏花色素苷的纯度分析 | 第30-37页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器和设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·紫苏花色素苷最大吸收波长的测定 | 第31页 |
| ·测定pH值、可溶性糖含量和蛋白质 | 第31页 |
| ·HPLC-MS分析 | 第31-32页 |
| ·实验结果 | 第32-36页 |
| ·紫苏花色素苷苷最大吸收波长的测定 | 第32-33页 |
| ·紫苏花色素苷精制效果的评价 | 第33-34页 |
| ·HPLC分析条件优化 | 第34页 |
| ·紫苏花色素苷的HPLC-MS分析 | 第34-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第4章 紫苏花色素苷理化性质和稳定性研究 | 第37-46页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验设备 | 第37-38页 |
| ·主要仪器和设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·紫苏花色素苷的溶解性 | 第38页 |
| ·pH值对紫苏花色素苷的影响 | 第38页 |
| ·温度对紫苏花色素苷的影响 | 第38页 |
| ·光照对紫苏花色素苷的影响 | 第38页 |
| ·金属离子对紫苏花色素苷的影响 | 第38页 |
| ·食品添加剂对紫苏色色素的影响 | 第38-39页 |
| ·氧化剂和还原剂对紫苏花色素苷的影响 | 第39页 |
| ·影响紫苏花色素苷的指标 | 第39页 |
| ·实验结果 | 第39-45页 |
| ·紫苏花色素苷的溶解性 | 第39页 |
| ·pH值对紫苏花色素苷稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·温度对紫苏花色素苷稳定性影响 | 第40-41页 |
| ·光照对紫苏花色素苷的稳定性影响 | 第41-42页 |
| ·金属离子对紫苏花色素苷的影响 | 第42页 |
| ·食品添加剂对紫苏花色素苷的影响 | 第42-43页 |
| ·氧化和还原性物质对紫苏花色素苷的影响 | 第43-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第5章 紫苏叶黄酮类物质的成分分析及应用研究 | 第46-59页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验试剂 | 第46-47页 |
| ·实验设备与仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·紫苏叶残渣中黄酮样品的制备 | 第47页 |
| ·紫苏叶黄酮样品含量的测定 | 第47页 |
| ·紫苏叶黄酮的成分分析 | 第47页 |
| ·紫苏叶残渣中黄酮类物质的抗油脂氧化实验 | 第47-48页 |
| ·紫苏黄酮类物质抗过敏性质的研究 | 第48-49页 |
| ·紫苏黄酮类物质抑制亚硝化作用的研究 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-57页 |
| ·紫苏黄酮类物质的含量 | 第50页 |
| ·紫苏叶黄酮的成分 | 第50-53页 |
| ·紫苏叶残渣中黄酮类物质抑制猪油氧化的最优剂量的研究 | 第53-54页 |
| ·紫苏叶残渣中黄酮类物质抑制菜籽油氧化的最优剂量的研究 | 第54-55页 |
| ·复合抗氧化剂添加到油脂中的抗氧化效果 | 第55页 |
| ·猪油和菜籽油货架期预测 | 第55-56页 |
| ·不同浓度紫苏黄酮提取物对透明质酸酶的抑制作用 | 第56页 |
| ·不同浓度紫苏黄酮对亚硝酸盐的清除率和N-亚硝胺(NDMA)合成的阻断率 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-59页 |
| 第6章 结论 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59页 |
| ·有待进一步研究的问题 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
