| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 致谢 | 第9-12页 |
| 插表清单 | 第12-13页 |
| 插图清单 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| ·方便米饭的简介 | 第14-16页 |
| ·方便米饭的分类 | 第14-16页 |
| ·开发方便米饭产品的意义和方便米饭的市场前景 | 第16页 |
| ·目前国内外方便米饭生产研究概况 | 第16-22页 |
| ·α化方便米饭工艺研究进展 | 第16-19页 |
| ·α化方便米饭添加剂的应用研究进展 | 第19-21页 |
| ·α化方便米饭老化研究进展 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的目的、内容与意义 | 第22-23页 |
| 第二章 方便米饭干燥工艺研究 | 第23-40页 |
| ·材料与设备 | 第23页 |
| ·试验原料 | 第23页 |
| ·主要试剂及仪器设备 | 第23页 |
| ·实验方案 | 第23-27页 |
| ·α化方便米饭生产工艺流程 | 第23-24页 |
| ·研究方案 | 第24-25页 |
| ·分析方法 | 第25-27页 |
| ·试验数据的处理与分析 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-38页 |
| ·热风干燥方式制备方便米饭的研究 | 第28-29页 |
| ·微波干燥方式制备方便米饭的研究 | 第29-30页 |
| ·真空冷冻干燥制备方便米饭的研究 | 第30-31页 |
| ·不同干燥方式制备的方便米饭微观结构比较分析 | 第31-33页 |
| ·不同干燥方式制备的方便米饭复水特性及感官评价比较 | 第33-34页 |
| ·微波热风组合干燥的干燥工艺条件单因素实验研究 | 第34-36页 |
| ·微波热风组合干燥工艺条件优化的正交实验研究 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 添加剂对方便米饭品质改良研究 | 第40-51页 |
| ·材料与设备 | 第40-41页 |
| ·试验原料 | 第40页 |
| ·主要试剂与设备 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·α化方便米饭生产工艺流程 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·分析方法 | 第42页 |
| ·试验数据的处理与分析 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-50页 |
| ·乙醇浸泡对α化方便米饭品质影响研究 | 第42-43页 |
| ·有机酸浸泡对α化方便米饭品质影响研究 | 第43-45页 |
| ·蔗糖脂肪酸酯对α化方便米饭品质的影响研究 | 第45-46页 |
| ·β-环状糊精对α化方便米饭品质的影响研究 | 第46-47页 |
| ·α化方便米饭复合添加剂优化的正交实验研究 | 第47-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 方便米饭保存过程中老化特性研究 | 第51-59页 |
| ·材料与设备 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·主要试剂及仪器设备 | 第51-52页 |
| ·实验方案 | 第52-53页 |
| ·α化方便米饭生产工艺流程 | 第52页 |
| ·研究方案 | 第52页 |
| ·分析方法 | 第52-53页 |
| ·实验数据处理与分析 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-58页 |
| ·方便米饭回生率随保存时间变化情况研究 | 第53-54页 |
| ·方便米饭糊化度随保存时间变化情况研究 | 第54-55页 |
| ·方便米饭感官品质、硬度、黏着性随保存时间变化情况研究 | 第55页 |
| ·方便米饭复水特性随保存时间变化情况研究 | 第55-56页 |
| ·方便米饭的结晶特性随保存时间变化情况 | 第56-57页 |
| ·方便米饭热特性随保存时间的变化情况 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64-65页 |