| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·豆制品的生产现状介绍 | 第9-10页 |
| ·大豆的营养 | 第9页 |
| ·豆制品的种类 | 第9页 |
| ·休闲豆制品的生产现状 | 第9-10页 |
| ·调味豆腐干的生产现状及研究进展 | 第10-12页 |
| ·调味豆腐干的生产工艺 | 第10页 |
| ·调味豆腐干生产工艺中的各个工序对豆腐干品质的影响 | 第10-12页 |
| ·调味豆腐干生产中出现的问题 | 第12页 |
| ·豆制品生产中的防腐杀菌方法及研究进展 | 第12-14页 |
| ·食品中的防腐保藏方法 | 第12页 |
| ·豆制品中的抑菌技术 | 第12-13页 |
| ·豆制品中的物理杀菌技术 | 第13-14页 |
| ·半干加工技术研究现状 | 第14页 |
| ·质构和感官评定在食品中应用的研究进展 | 第14-15页 |
| ·微生物生长模型的研究进展 | 第15页 |
| ·立题背景及意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 调味豆腐干的加工工艺对其品质的影响 | 第17-31页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·实验材料与设备 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·调味豆腐干的加工工艺 | 第17-18页 |
| ·汆碱工艺参数优化实验方法 | 第18页 |
| ·卤制工艺对调味豆腐干水分活度和感官品质的影响 | 第18-19页 |
| ·风干工艺参数优化实验方法 | 第19页 |
| ·各个生产工艺对调味豆腐干初始菌含量的影响 | 第19页 |
| ·实验指标及测定方法 | 第19-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-30页 |
| ·汆碱工艺参数的优化 | 第21-26页 |
| ·卤制工艺对调味豆腐干水分活度和感官品质的影响 | 第26-27页 |
| ·风干工艺参数优化 | 第27-29页 |
| ·各个生产工艺对调味豆腐干初始菌含量的影响 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 不同杀菌方法及条件对调味豆腐干品质及微生物的影响 | 第31-43页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·巴氏杀菌效果的研究 | 第32页 |
| ·低频微波杀菌效果的研究 | 第32-33页 |
| ·不同杀菌方法及条件对调味豆腐干品质和微生物的影响 | 第33页 |
| ·实验指标及测定方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·巴氏杀菌效果的研究 | 第34-35页 |
| ·低频微波杀菌效果的研究 | 第35-37页 |
| ·不同杀菌方法及条件对调味豆腐干杀菌效果的比较研究 | 第37-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 调味豆腐干的贮藏期研究 | 第43-51页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料和设备 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·试剂 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·常温贮藏条件下调味豆腐干的微生物生长模型建立方法 | 第44页 |
| ·不同杀菌条件处理后的产品在常温下的贮藏实验 | 第44页 |
| ·实验指标及测定方法 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·常温贮藏条件下调味豆腐干微生物生长模型的建立 | 第44-45页 |
| ·不同杀菌条件处理的调味豆腐干贮藏期间质构的变化 | 第45-46页 |
| ·不同杀菌方法处理的调味豆腐干贮藏期间色泽的变化 | 第46-47页 |
| ·不同杀菌条件处理的调味豆腐干贮藏期间 pH 的变化 | 第47页 |
| ·不同杀菌条件处理的调味豆腐干贮藏期间感官品质的变化 | 第47-48页 |
| ·不同杀菌条件处理的调味豆腐干常温贮藏期间微生物的变化 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 主要结论 | 第51-53页 |
| 致谢 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 附录 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |
