添加超细粉碎盐焗鸡骨泥的肉糜制品研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| ·畜禽骨资源 | 第12-13页 |
| ·骨源食品研究进展 | 第13-17页 |
| ·全骨的利用 | 第14-15页 |
| ·骨的抽提物 | 第15-17页 |
| ·原辅料对肉糜凝胶特性影响的研究进展 | 第17-21页 |
| ·肉蛋白对肉糜凝胶特性的影响 | 第17-18页 |
| ·非肉蛋白对肉糜凝胶特性的影响 | 第18-19页 |
| ·淀粉对肉糜凝胶特性的影响 | 第19-20页 |
| ·食用胶对肉糜凝胶特性的影响 | 第20页 |
| ·磷酸盐对肉糜凝胶特性的影响 | 第20-21页 |
| ·肉骨资源在肉糜制品中的研究进展 | 第21-22页 |
| ·肉糜制品质构测定研究进展 | 第22-25页 |
| ·TPA 定义及相关概念 | 第22-24页 |
| ·TPA 在肉制品中的应用 | 第24-25页 |
| ·本课题研究意义、研究目标及内容 | 第25-27页 |
| ·本课题的立题背景及研究意义 | 第25页 |
| ·本课题的研究目标 | 第25-26页 |
| ·本课题的研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 肉糜制品感官评定和仪器分析相关性研究 | 第27-37页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·实验材料与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-36页 |
| ·肉糜制品质构的感官评定与仪器分析结果 | 第30页 |
| ·感官评定的主成分分析 | 第30-33页 |
| ·感官评定指标之间的相关性分析 | 第33-34页 |
| ·感官评定与仪器分析之间的相关性分析 | 第34-35页 |
| ·仪器分析指标对感官性状的逐步回归分析 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 影响鸡骨泥肉糜凝胶特性因素研究 | 第37-55页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-42页 |
| ·实验材料与设备 | 第37-39页 |
| ·制备工艺 | 第39-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-53页 |
| ·原料骨对肉糜制品品质的影响 | 第42-44页 |
| ·原料肉对肉糜制品品质的影响 | 第44-46页 |
| ·超细粉碎盐焗鸡骨泥对肉糜制品凝胶品质的影响 | 第46-52页 |
| ·淀粉对肉糜制品凝胶品质的影响 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 响应面分析法优化盐焗鸡骨泥肉糜制品配方 | 第55-62页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-56页 |
| ·材料与设备 | 第55-56页 |
| ·制备工艺 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-61页 |
| ·响应面优化实验结果 | 第56-58页 |
| ·回归方程及其方差分析 | 第58-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 盐焗鸡骨泥肉糜产品设计及其特性 | 第62-69页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-64页 |
| ·材料与设备 | 第62-63页 |
| ·制备方法 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-67页 |
| ·基于包装选择的产品设计 | 第64-65页 |
| ·基于杀菌温度的产品设计 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 结论与展望 | 第69-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附录 | 第81页 |
