广式月饼腐败霉菌分离与控制研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·焙烤食品概述 | 第11-14页 |
| ·焙烤食品的概念、分类和特点 | 第11-12页 |
| ·广式月饼概述 | 第12-14页 |
| ·影响广式月饼保质期的因素 | 第14-16页 |
| ·物理性因素 | 第15页 |
| ·化学性因素 | 第15页 |
| ·生物性因素 | 第15-16页 |
| ·食品防腐剂 | 第16-18页 |
| ·食品防腐剂的定义、分类、作用和使用现状 | 第16-17页 |
| ·食品防腐剂的发展趋势 | 第17-18页 |
| ·焙烤食品防腐抗霉研究现状 | 第18-20页 |
| ·国内有关焙烤食品防腐抗霉的研究 | 第18-19页 |
| ·国外有关焙烤食品防腐抗霉的研究 | 第19-20页 |
| ·论文研究意义及主要内容 | 第20-22页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| ·拟解决问题 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 广式月饼腐败霉菌的分离纯化与初步鉴定 | 第22-30页 |
| ·材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·广式月饼中腐败霉菌的分离 | 第23-24页 |
| ·广式月饼中腐败霉菌的纯化 | 第24页 |
| ·广式月饼中腐败霉菌的初步鉴定 | 第24-25页 |
| ·自制广式月饼进行腐败霉菌种类检验 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-28页 |
| ·广式月饼腐败霉菌的分离纯化研究 | 第25页 |
| ·广式月饼腐败霉菌的初步鉴定结果 | 第25-27页 |
| ·自制广式月饼进行腐败霉菌种类的检验 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 防腐剂对广式月饼腐败霉菌的抑制效果研究 | 第30-47页 |
| ·材料与设备 | 第30-32页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·菌悬液的制备 | 第32页 |
| ·抑菌液的配置 | 第32-33页 |
| ·牛津杯法测定防腐剂抑菌活力的方法 | 第33页 |
| ·各防腐剂最小抑菌浓度(MIC)的测定 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-46页 |
| ·月饼防霉剂的初步筛选 | 第34-36页 |
| ·不同防腐剂最小抑菌浓度(MIC)的确定 | 第36-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 响应面法优化广式月饼复合防腐剂配方的研究 | 第47-74页 |
| ·材料与设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·菌悬液的制备 | 第49页 |
| ·抑菌液的配置 | 第49-50页 |
| ·响应面法优化复合防腐剂配方 | 第50页 |
| ·牛津杯法测定响应面优化抑菌配方 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-73页 |
| ·响应面法优化复合防腐剂配方的研究 | 第52-72页 |
| ·最佳复配比的预测和验证 | 第72-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 优化配方应用于广式月饼防霉的研究 | 第74-83页 |
| ·材料与设备 | 第74-76页 |
| ·实验材料 | 第74-75页 |
| ·仪器与设备 | 第75-76页 |
| ·实验方法 | 第76-79页 |
| ·菌悬液的制备 | 第76页 |
| ·抑菌液的配置 | 第76-77页 |
| ·广式月饼的制作 | 第77-78页 |
| ·月饼霉菌数的测定 | 第78-79页 |
| ·结果与讨论 | 第79-81页 |
| ·防腐剂优化配方在广式月饼中的应用 | 第79页 |
| ·防腐剂优化配方对广式月饼霉菌数量的影响 | 第79-81页 |
| ·本章小结 | 第81-83页 |
| 结论与展望 | 第83-86页 |
| 参考文献 | 第86-91页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-94页 |
| 附件 | 第94页 |
