煎炸油质量调控及薯片品质分析
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| ·煎炸油概述 | 第12-13页 |
| ·常用煎炸油种类 | 第12-13页 |
| ·国内煎炸油使用现状 | 第13页 |
| ·煎炸过程中油脂的理化变化 | 第13-17页 |
| ·物理变化 | 第13-14页 |
| ·化学变化 | 第14页 |
| ·国内外煎炸油研究现状 | 第14-17页 |
| ·煎炸油过度使用产生的危害 | 第17-18页 |
| ·煎炸油质量调控方法 | 第18-21页 |
| ·过滤处理 | 第18-19页 |
| ·改变煎炸油的性质 | 第19页 |
| ·煎炸油处理剂的使用 | 第19-21页 |
| ·近红外光谱检测技术 | 第21-22页 |
| ·食品品质变化 | 第22-23页 |
| ·食品货架期预测 | 第22页 |
| ·食品质构及微观结构 | 第22-23页 |
| ·煎炸食品研究现状 | 第23页 |
| ·研究目的意义与技术路线 | 第23-26页 |
| ·研究的目的及意义 | 第23-24页 |
| ·技术路线和主要研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 煎炸油在薯片煎炸过程中的品质变化研究 | 第26-34页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·方法 | 第27页 |
| ·数据分析软件 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-32页 |
| ·物理指标测定分析 | 第28-29页 |
| ·化学指标测定分析 | 第29-30页 |
| ·理化指标之间的相关分析 | 第30-31页 |
| ·指标间的回归关系 | 第31-32页 |
| ·极性值预测分析 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第三章 煎炸油在薯片煎炸过程中的质量调控 | 第34-46页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·仪器与设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·数据分析 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-45页 |
| ·煎炸油的理化指标 | 第36页 |
| ·单因素试验 | 第36-38页 |
| ·优化试验 | 第38-42页 |
| ·调控油脂理化指标分析 | 第42-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第四章 煎炸油品质近红外光谱建模 | 第46-54页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-53页 |
| ·煎炸油样品光谱 | 第47-48页 |
| ·基本参数分析 | 第48-49页 |
| ·模型建立 | 第49-53页 |
| ·小结 | 第53-54页 |
| 第五章 薯片品质和微观结构分析 | 第54-69页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·材料与试剂 | 第54-55页 |
| ·仪器与设备 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-68页 |
| ·油炸时间对马铃薯片水分含量的影响 | 第56-57页 |
| ·油炸时间对马铃薯片吸油量变化的影响 | 第57-58页 |
| ·不同油炸时间马铃薯片质构测定 | 第58页 |
| ·油炸马铃薯片货架期预测 | 第58-60页 |
| ·不同油炸时间马铃薯片扫描电镜观察 | 第60-64页 |
| ·不同煎炸时间马铃薯片显微镜观察 | 第64-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第六章 结论、创新点、展望 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69页 |
| ·创新点 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简介 | 第78页 |
