乳酸菌发酵机理及酸奶工艺优化研究

第一章 绪论	第1-15页
1．1 问题的提出	第6-7页
1．2 我国奶类生产和加工现状	第7-9页
1．3 乳酸菌及酸奶生产的研究现状及最新进展	第9-14页
1．4 主要研究内容	第14-15页
第二章 乳酸菌生长特性及相互作用	第15-21页
2．1 材料与方法	第15-16页
2．2 结果与分析	第16-20页
2．3 讨论	第20页
2．4 结论	第20-21页
第三章 发酵工艺优化研究	第21-30页
3．1 材料与方法	第21-23页
3．2 结果与分析	第23-28页
3．3 讨论	第28-29页
3．4 结论	第29-30页
第四章 影响酸奶品质-粘度的研究	第30-37页
4．1 材料与方法	第30-31页
4．2 结果与分析	第31-34页
4．3 讨论	第34-35页
4．4 结论	第35-37页
第五章 HACCP的应用及生产验证试验	第37-41页
5．1 材料与方法	第37-38页
5．2 结果与分析	第38-40页
5．3 讨论	第40页
5．4 结论	第40-41页
第六章 结论与建议	第41-42页
6．1 结论	第41页
6．2 建议	第41-42页
致谢	第42-43页
参考文献	第43-44页