| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-28页 |
| ·蔬菜汁 | 第13-15页 |
| ·国内蔬菜汁生产技术现状 | 第13-14页 |
| ·国外蔬菜汁生产技术现状 | 第14页 |
| ·蔬菜汁加工中存在的问题 | 第14-15页 |
| ·蔬菜汁加工用原料概况 | 第15-19页 |
| ·南瓜 | 第15-17页 |
| ·南瓜的营养成分 | 第16页 |
| ·南瓜的药用价值和生理功能 | 第16-17页 |
| ·胡萝卜 | 第17-19页 |
| ·蔬菜汁的酶法加工及其稳定性 | 第19-22页 |
| ·酶在果蔬汁生产中的应用 | 第19页 |
| ·蔬菜汁的混浊稳定性 | 第19-21页 |
| ·蔬菜汁的色泽稳定性 | 第21-22页 |
| ·立题的目的和意义 | 第22-23页 |
| ·主要的研究内容 | 第23页 |
| 参考文献 | 第23-28页 |
| 第二章 复合酶系液化制备南瓜混汁 | 第28-50页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与设备 | 第28-30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-47页 |
| ·商品酶制剂中各种酶活力 | 第34页 |
| ·不同酶制剂对南瓜混汁出汁率和品质的影响 | 第34-37页 |
| ·不同果胶酶制剂对南瓜混汁出汁率和品质的影响 | 第35-36页 |
| ·不同复合酶制剂对南瓜混汁出汁率和品质的影响 | 第36-37页 |
| ·酶解过程中不同酶制剂对南瓜浆的液化作用 | 第37-39页 |
| ·酶解过程中南瓜汁的品质变化 | 第39-41页 |
| ·不同酶制剂对南瓜混汁中果胶的影响 | 第41-42页 |
| ·不同酶制剂作用后南瓜果肉细胞的超微结构 | 第42-44页 |
| ·复合酶系液化作用机理探讨 | 第44-45页 |
| ·南瓜混汁的中试生产 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 第三章 南瓜浓缩汁的研究 | 第50-64页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-62页 |
| ·不同浓度、不同亲水胶体以及浓缩过程对南瓜浓缩汁品质的影响 | 第52-53页 |
| ·南瓜浓缩汁的流变性质 | 第53-58页 |
| ·南瓜浓缩汁的静态流变性质 | 第54-56页 |
| ·南瓜浓缩汁的动态流变性质 | 第56-57页 |
| ·南瓜浓缩汁的静态屈服应力和混浊稳定性 | 第57-58页 |
| ·南瓜浓缩汁的超微结构 | 第58-60页 |
| ·南瓜浓缩汁的玻璃化转变温度 | 第60-62页 |
| ·本章小结 | 第62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 第四章 胡萝卜混汁和胡萝卜浓缩汁的工艺研究 | 第64-77页 |
| ·前言 | 第64页 |
| ·材料与设备 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-75页 |
| ·胡萝卜的去皮工艺 | 第67-68页 |
| ·胡萝卜的热烫工艺 | 第68-70页 |
| ·胡萝卜中过氧化物酶活力的研究 | 第70-71页 |
| ·胡萝卜酶解制汁工艺的确定 | 第71-72页 |
| ·胡萝卜混汁加工中营养成分的变化 | 第72-73页 |
| ·胡萝卜浓缩汁的流变性质 | 第73-74页 |
| ·胡萝卜浓缩汁的低温贮存稳定性 | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 第五章 胡萝卜混汁和南瓜混汁的混浊稳定性研究 | 第77-106页 |
| ·前言 | 第77页 |
| ·材料与设备 | 第77-78页 |
| ·实验方法 | 第78-81页 |
| ·结果与讨论 | 第81-104页 |
| ·南瓜混汁中悬浮颗粒的粒径分布 | 第81-83页 |
| ·胡萝卜混汁和南瓜混汁中悬浮颗粒的静电稳定性 | 第83-85页 |
| ·混浊稳定性机理探讨 | 第85-98页 |
| ·南瓜混汁和沉淀的成分分析 | 第85-88页 |
| ·南瓜混汁中蛋白质的特性 | 第88-96页 |
| ·南瓜混汁中果胶的特性 | 第96页 |
| ·南瓜混汁混浊稳定性机理探讨 | 第96-98页 |
| ·胡萝卜混汁和南瓜混汁在贮存过程中的混浊稳定性 | 第98-104页 |
| ·不同亲水胶体对胡萝卜混汁混浊稳定性的影响 | 第98-99页 |
| ·亚麻籽胶对胡萝卜混汁混浊稳定性的影响 | 第99-100页 |
| ·胡萝卜原汁和胡萝卜还原汁的混浊稳定性 | 第100-101页 |
| ·南瓜原汁和南瓜还原汁的混浊稳定性与货架寿命的预测 | 第101-104页 |
| ·本章小结 | 第104页 |
| 参考文献 | 第104-106页 |
| 第六章 胡萝卜混汁和南瓜混汁的色泽稳定性研究 | 第106-118页 |
| ·前言 | 第106页 |
| ·材料与设备 | 第106页 |
| ·实验方法 | 第106-107页 |
| ·结果与讨论 | 第107-115页 |
| ·胡萝卜混汁在贮存过程中的色泽稳定性 | 第107-108页 |
| ·胡萝卜原汁和胡萝卜还原汁的色泽稳定性 | 第108-109页 |
| ·南瓜原汁和南瓜还原汁的色泽稳定性 | 第109-111页 |
| ·在贮存过程中胡萝卜混汁和南瓜混汁类胡萝卜素的变化 | 第111-115页 |
| ·本章小结 | 第115-116页 |
| 参考文献 | 第116-118页 |
| 第七章 胡萝卜混汁和南瓜混汁挥发性风味物质的研究 | 第118-133页 |
| ·前言 | 第118-119页 |
| ·材料与设备 | 第119页 |
| ·实验方法 | 第119-120页 |
| ·结果与讨论 | 第120-131页 |
| ·胡萝卜风味物质的鉴定 | 第120-125页 |
| ·新鲜胡萝卜和热烫后胡萝卜的风味物质 | 第120-122页 |
| ·胡萝卜原汁和胡萝卜还原汁的风味物质 | 第122-125页 |
| ·南瓜风味物质的鉴定 | 第125-129页 |
| ·加工过程中风味物质的变化 | 第129-131页 |
| ·热烫对风味的影响 | 第129-130页 |
| ·酶法液化对风味的影响 | 第130页 |
| ·加热过程对风味的影响 | 第130-131页 |
| ·本章小结 | 第131页 |
| 参考文献 | 第131-133页 |
| 主要结论 | 第133-135页 |
| 论文创新点 | 第135-136页 |
| 与论文相关的研究成果 | 第136-137页 |
| 致谢 | 第137页 |
