| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 英文缩略表 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-18页 |
| ·研究背景 | 第12-13页 |
| ·脂肪酸组成分析技术在食品产地溯源中的研究进展 | 第13-16页 |
| ·脂肪酸分析技术在植物源食品产地溯源中的研究进展 | 第13-14页 |
| ·脂肪酸分析技术在动物源食品产地溯源中的研究进展 | 第14-16页 |
| ·脂肪酸分析技术在食品产地溯源中存在的问题 | 第16页 |
| ·小结 | 第16页 |
| ·研究目的和意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容及技术路线 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第18-24页 |
| ·试剂与仪器设备 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18页 |
| ·试验设计 | 第18-22页 |
| ·四大肉牛产区试验样品采集方案及采样点的地域信息 | 第18-19页 |
| ·控制饲料的牛模型试验设计方案 | 第19-20页 |
| ·人为迁徙牛模型试验设计方案 | 第20-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·采样方法 | 第22页 |
| ·样品前处理 | 第22-23页 |
| ·脂肪酸组成、含量检测 | 第23页 |
| ·数据处理 | 第23-24页 |
| 第三章 四大肉牛产区牛肉脂肪酸指纹特征分析 | 第24-32页 |
| ·不同地域来源牛肉中脂肪酸组成及含量分析 | 第24-27页 |
| ·不同地域来源牛肉中饱和脂肪酸含量分析 | 第24-26页 |
| ·不同地域来源牛肉中单不饱和脂肪酸含量分析 | 第26页 |
| ·不同地域来源牛肉中 n-3 多不饱和脂肪酸含量分析 | 第26-27页 |
| ·牛肉脂肪酸含量的主成分分析 | 第27-29页 |
| ·牛肉脂肪酸含量的判别分析 | 第29-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第四章 饲料对牛肉中脂肪酸指纹信息的影响 | 第32-39页 |
| ·不同部位肌肉脂肪中脂肪酸组成及含量差异 | 第32页 |
| ·不同喂养阶段肉牛肌肉脂肪酸组成及含量差异 | 第32-35页 |
| ·饱和脂肪酸的差异 | 第32-35页 |
| ·单不饱和脂肪酸的差异 | 第35页 |
| ·n-3 多不饱和脂肪酸的差异 | 第35页 |
| ·牛肌肉脂肪酸组成及含量与饲料变化的关系 | 第35-38页 |
| ·饱和脂肪酸组成及含量与饲料变化的关系 | 第35-36页 |
| ·单不饱和脂肪酸组成及含量与饲料变化的关系 | 第36-37页 |
| ·n-3 多不饱和脂肪酸组成及含量与饲料变化的关系 | 第37-38页 |
| ·讨论 | 第38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第五章 地域和饲养期对牛肉中脂肪酸指纹信息的影响 | 第39-53页 |
| ·不同饲养地域牛肌肉中脂肪酸指纹特征分析 | 第39-42页 |
| ·不同饲养地域牛肉中饱和脂肪酸组成及含量分析 | 第39-40页 |
| ·不同饲养地域牛肉中单不饱和脂肪酸组成及含量分析 | 第40-41页 |
| ·不同饲养地域牛肉中 n-3 多不饱和脂肪酸组成及含量分析 | 第41-42页 |
| ·不同饲养期牛肌肉中脂肪酸指纹特征分析 | 第42-48页 |
| ·同一地域不同饲养期牛肉脂肪酸组成及含量分析 | 第42-44页 |
| ·同一饲养期不同地域牛肉脂肪酸指纹特征分析 | 第44-48页 |
| ·地域、饲养期及交互作用对牛肉脂肪酸组成及含量的影响 | 第48页 |
| ·牛肉脂肪酸指标的主成分分析 | 第48-49页 |
| ·讨论 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第六章 牛肉产地脂肪酸指纹溯源指标筛选及判别模型建立 | 第53-60页 |
| ·牛肉产地脂肪酸指纹溯源指标的筛选 | 第53-55页 |
| ·四大肉牛产区牛肉脂肪酸指纹溯源指标的初步筛选 | 第53页 |
| ·饲料对牛肉脂肪酸组成及含量的影响分析 | 第53-54页 |
| ·地域和饲养期及交互作用对牛肉脂肪酸组成及含量的影响分析 | 第54-55页 |
| ·牛肉脂肪酸指纹溯源指标的最终筛选 | 第55页 |
| ·判别模型的建立 | 第55-57页 |
| ·牛肉脂肪酸溯源指标的主成分分析 | 第57-59页 |
| ·讨论 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第七章 讨论和结论 | 第60-64页 |
| ·讨论 | 第60-62页 |
| ·牛肉脂肪酸指纹特征的地域差异与产地溯源 | 第60页 |
| ·饲料对牛肉脂肪酸指纹特征的影响 | 第60-61页 |
| ·地域和饲养期对牛肉脂肪酸指纹特征的影响 | 第61页 |
| ·牛肉脂肪酸指纹分析技术对我国牛肉产地溯源的可行性分析 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第62页 |
| ·存在问题和不足 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 附图 | 第64-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简历 | 第75页 |
