| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·甘薯 | 第13页 |
| ·甘薯淀粉 | 第13页 |
| ·甘薯淀粉的结构与形态 | 第13-16页 |
| ·直链和支链淀粉 | 第13-14页 |
| ·X-Ray 衍射类型 | 第14-15页 |
| ·甘薯淀粉的形态及大小 | 第15-16页 |
| ·甘薯淀粉的化学成分 | 第16-17页 |
| ·直链淀粉的含量 | 第16页 |
| ·脂质的含量 | 第16-17页 |
| ·磷的含量 | 第17页 |
| ·水分含量 | 第17页 |
| ·甘薯淀粉的特性 | 第17-20页 |
| ·糊化温度 | 第18页 |
| ·糊化焓 | 第18页 |
| ·膨胀势 | 第18页 |
| ·溶解度 | 第18-19页 |
| ·回生速率 | 第19页 |
| ·黏度 | 第19-20页 |
| ·甘薯淀粉生产方法简介 | 第20-21页 |
| ·甘薯淀粉粉丝、粉条的研究 | 第21-22页 |
| ·粉丝粉条的简介 | 第21页 |
| ·粉丝粉条的研究 | 第21-22页 |
| ·酸浆法与旋流法制备淀粉及其粉条的研究 | 第22页 |
| ·研究目的及主要内容 | 第22-24页 |
| ·研究目的 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23页 |
| ·技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 酸浆与旋流法甘薯淀粉结构和物化特性的比较研究 | 第24-44页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-28页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·结果和讨论 | 第28-42页 |
| ·化学组成 | 第28-29页 |
| ·结构分析 | 第29-36页 |
| ·粒度分布 | 第29-30页 |
| ·扫描电子显微镜(SEM) | 第30-32页 |
| ·偏光显微特性 | 第32-33页 |
| ·红外光谱扫描(FT-IR) | 第33-34页 |
| ·X-射线衍射(XRD) | 第34-35页 |
| ·差式热量扫描(DSC) | 第35-36页 |
| ·物化特性分析 | 第36-42页 |
| ·色泽 | 第36-37页 |
| ·糊透明度 | 第37页 |
| ·膨胀势和溶解度 | 第37-39页 |
| ·黏度 | 第39-40页 |
| ·冻融稳定性（回生） | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 沉淀时间对酸浆法甘薯淀粉结构和物化特性的影响 | 第44-62页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·实验材料 | 第44-45页 |
| ·实验试剂 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-60页 |
| ·化学组成 | 第46-48页 |
| ·结构分析 | 第48-54页 |
| ·粒度分布 | 第48页 |
| ·SEM 扫描 | 第48-50页 |
| ·偏光显微特性 | 第50-52页 |
| ·FT-IR 分析 | 第52页 |
| ·XRD 分析 | 第52-53页 |
| ·DSC 分析 | 第53-54页 |
| ·物化特性分析 | 第54-60页 |
| ·色泽 | 第54-55页 |
| ·膨胀势和溶解度 | 第55-56页 |
| ·黏度 | 第56-57页 |
| ·凝胶特性 | 第57-58页 |
| ·冻融稳定性（回生） | 第58-60页 |
| ·酸浆总酶活力的测定 | 第60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 第四章 酸浆与旋流法甘薯淀粉粉条品质的比较研究 | 第62-71页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-65页 |
| ·实验材料 | 第62页 |
| ·实验试剂 | 第62-63页 |
| ·实验仪器 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-70页 |
| ·淀粉和粉条色泽 | 第65-67页 |
| ·淀粉和粉条老化 | 第67-68页 |
| ·烹饪质量 | 第68页 |
| ·质构性质 | 第68-69页 |
| ·微观结构 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 第五章 不同 pH 和食品添加剂对甘薯淀粉糊化特性和凝胶强度的影响 | 第71-80页 |
| ·引言 | 第71页 |
| ·材料与方法 | 第71-73页 |
| ·实验材料 | 第71-72页 |
| ·实验仪器 | 第72页 |
| ·实验方法 | 第72-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-79页 |
| ·pH 对甘薯淀粉糊化特性和凝胶强度的影响 | 第73-74页 |
| ·Na2HPO4对甘薯淀粉糊化特性和凝胶强度的影响 | 第74-75页 |
| ·大豆蛋白对甘薯淀粉糊化特性和凝胶强度的影响 | 第75-76页 |
| ·蔗糖对甘薯淀粉糊化特性和凝胶强度的影响 | 第76-77页 |
| ·NaCl 对甘薯淀粉糊化特性和凝胶强度的影响 | 第77-78页 |
| ·脂质对甘薯淀粉糊化特性和凝胶强度的影响 | 第78-79页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| 第六章 结论与展望 | 第80-82页 |
| ·结论 | 第80页 |
| ·展望 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 作者简历 | 第90页 |
