| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·干酪的风味 | 第11-14页 |
| ·干酪简介 | 第11-12页 |
| ·干酪的风味 | 第12-13页 |
| ·干酪风味的研究现状 | 第13页 |
| ·干酪成熟的生物化学变化 | 第13-14页 |
| ·挥发性风味组分的研究方法 | 第14-16页 |
| ·香气活性成分的鉴定——气相色谱-嗅觉测量法 | 第14页 |
| ·挥发性风味化合物的测试取样技术 | 第14-16页 |
| ·挥发性风味化合物的仪器分离鉴别 | 第16页 |
| ·电子感官评定 | 第16-17页 |
| ·电子感官分析仪的工作原理 | 第16-17页 |
| ·电子感官分析仪在乳制品中的应用 | 第17页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第17-18页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 干酪挥发性风味组分的分析方法研究 | 第19-34页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料和方法 | 第19-21页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·试剂制备方法 | 第19-20页 |
| ·样品制备方法 | 第20页 |
| ·测定条件 | 第20-21页 |
| ·数据处理 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-33页 |
| ·同时蒸馏萃取法（SDE） | 第21-23页 |
| ·不同萃取溶剂的选择 | 第21-22页 |
| ·不同萃取时间的选择 | 第22-23页 |
| ·顶空固相微萃取法（HS-SPME） | 第23-26页 |
| ·固相微萃取头的筛选 | 第23-24页 |
| ·萃取温度的选择 | 第24-25页 |
| ·吸附时间的影响 | 第25-26页 |
| ·两种方法的比较（SDE、SPME） | 第26-33页 |
| ·两种方法对分析干酪样品时的倾向性比较 | 第26-27页 |
| ·两种方法的GC-MS 结果比较 | 第27-33页 |
| ·本章小节 | 第33-34页 |
| 第三章 国产类契达干酪特征风味的研究 | 第34-41页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料和方法 | 第34-36页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·主要设备 | 第35页 |
| ·同时蒸馏萃取法（SDE） | 第35页 |
| ·挥发性成分定定性分析方法 | 第35页 |
| ·GC-O 实验方法 | 第35-36页 |
| ·GC-O 系统 | 第35页 |
| ·样品实验程序 | 第35-36页 |
| ·香味抽提稀释分析法（Aroma extract dilution analysis，AEDA） | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·SDE 法制备干酪风味组分的GC-O 实验结果 | 第36-38页 |
| ·AEDA 法测定各风味化合物对干酪整体风味贡献大小 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 国产类契达干酪不同成熟阶段风味的研究 | 第41-57页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-46页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验试剂 | 第41-42页 |
| ·主要设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-46页 |
| ·实验材料的准备 | 第42页 |
| ·类契达干酪的制作 | 第42页 |
| ·干酪基本组成成分分析方法 | 第42-43页 |
| ·不同成熟期干酪的感官评定实验方法 | 第43页 |
| ·干酪水溶性风味组分的测定及分析方法 | 第43-46页 |
| ·GC-MS 对不同成熟期干酪的挥发性风味组分的分析方法 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-56页 |
| ·类契达干酪的组成分析结果 | 第46页 |
| ·不同成熟期干酪的风味感官评定实验结果 | 第46-47页 |
| ·干酪成熟过程中水溶性风味组分的分析结果 | 第47-56页 |
| ·干酪水溶性氮（WSN）的检测结果 | 第47-48页 |
| ·溶剂提取物中可溶性氮的测定结果（1296TCASN） | 第48页 |
| ·干酪成熟过程中总游离氨基酸含量的测定结果 | 第48-49页 |
| ·RP-HPLC 分析干酪的水溶性提取液（WSE）中的小分子多肽 | 第49-51页 |
| ·HPLC 分析干酪中的氨基酸 | 第51-53页 |
| ·GC-MS 分析干酪中的水溶性游离脂肪酸 | 第53-54页 |
| ·GC-MS 对不同成熟期干酪的挥发性风味组分的分析结果 | 第54-56页 |
| ·本章小节 | 第56-57页 |
| 第五章 国产类契达干酪不同成熟阶段风味模型的建立 | 第57-65页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-59页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·主要设备 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·实验材料的准备 | 第58页 |
| ·电子感官指纹分析仪对不同成熟期干酪的总体风味轮廓的分析方法 | 第58页 |
| ·不同成熟期干酪挥发性及非挥发性风味组分的模型建立方法 | 第58-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-64页 |
| ·电子感官指纹分析仪对不同成熟期干酪的总体风味轮廓分析 | 第59-61页 |
| ·电子鼻对不同成熟期干酪的挥发性风味组分分析结果 | 第59-60页 |
| ·电子舌对不同成熟期干酪的滋味组分分析结果 | 第60-61页 |
| ·不同成熟期干酪挥发性及非挥发性风味组分的模型建立 | 第61-64页 |
| ·不同成熟期干酪的气味模型 | 第61-63页 |
| ·不同成熟期干酪的滋味模型 | 第63-64页 |
| ·本章小节 | 第64-65页 |
| 结论与展望 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 附录 1 | 第75-77页 |
| 附录 2 | 第77-78页 |
| 附录 3: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第78页 |
