| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-13页 |
| ·研究背景 | 第8-10页 |
| ·概述 | 第8页 |
| ·水分子缔合及醇的影响 | 第8-9页 |
| ·氢键概论 | 第9-10页 |
| ·国内外研究进展 | 第10-12页 |
| ·氢键测定方法 | 第10页 |
| ·酒类氢键的理论研究 | 第10-11页 |
| ·啤酒中风味物质的研究 | 第11-12页 |
| ·立题依据及意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·主要材料 | 第13页 |
| ·主要试剂 | 第13页 |
| ·主要仪器 | 第13页 |
| ·主要实验及分析方法 | 第13-19页 |
| ·主要实验及数据分析方法 | 第13-16页 |
| ·主要分析方法 | 第16-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-40页 |
| ·乙醇-水缔合机理的初步研究 | 第19-22页 |
| ·微观角度分析 | 第19-21页 |
| ·宏观角度分析 | 第21-22页 |
| ·醇水溶液中氢键缔合强度的研究 | 第22-23页 |
| ·羟基质子表征氢键缔合强度的确定 | 第22页 |
| ·NMR 实验数据的有效性 | 第22-23页 |
| ·影响醇-水缔合的因素 | 第23-26页 |
| ·温度对醇-水氢键的影响 | 第23页 |
| ·pH 对醇-水氢键的影响 | 第23页 |
| ·有机酸对醇-水氢键的影响 | 第23-24页 |
| ·醇酯对醇-水氢键的影响 | 第24页 |
| ·盐类对醇水氢键的影响 | 第24-26页 |
| ·供试啤酒的指标分析 | 第26页 |
| ·相关性分析 | 第26-30页 |
| ·醇酯与质子化学位移的相关性 | 第26-28页 |
| ·无机离子与质子化学位移的相关性 | 第28页 |
| ·有机酸与质子化学位移的相关性 | 第28-30页 |
| ·主成分分析 | 第30-31页 |
| ·回归分析 | 第31-34页 |
| ·主成分-回归分析 | 第31-32页 |
| ·多元回归分析 | 第32-34页 |
| ·回归模型的验证 | 第34页 |
| ·风味与啤酒体系氢键缔合的关系 | 第34-35页 |
| ·原浓酿造啤酒与高浓稀释啤酒的1H-NMR 及风味物质含量分析 | 第35-36页 |
| ·稀释率与啤酒体系氢键的关系 | 第36-38页 |
| ·同一度数酒基稀释成不同度数的啤酒 | 第36-37页 |
| ·不同度数酒基稀释成同一度数的啤酒 | 第37页 |
| ·不同稀释率啤酒的品评 | 第37-38页 |
| ·水化时间与啤酒体系氢键的关系 | 第38-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 附录 | 第46-51页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |