| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 草莓 | 第11-14页 |
| ·草莓的营养价值 | 第11页 |
| ·草莓的加工利用 | 第11-14页 |
| ·草莓制汁 | 第11-12页 |
| ·草莓速冻 | 第12-13页 |
| ·草莓制酱 | 第13页 |
| ·其他草莓食品 | 第13-14页 |
| 2 HACCP基本原理 | 第14-15页 |
| ·危害分析和预防控制措施 | 第14页 |
| ·关键控制点(CCP)确定 | 第14-15页 |
| ·关键限值(CL)建立 | 第15页 |
| ·关键控制点的监控 | 第15页 |
| ·纠偏措施 | 第15页 |
| ·验证的程序建立 | 第15页 |
| ·记录的保持 | 第15页 |
| 3 HACCP的特点 | 第15-16页 |
| ·全面性 | 第15-16页 |
| ·预防性 | 第16页 |
| ·针对性 | 第16页 |
| ·经济性 | 第16页 |
| ·强制性 | 第16页 |
| ·动态性 | 第16页 |
| 4 实施HACCP的意义 | 第16-17页 |
| ·提高食品安全 | 第17页 |
| ·降低生产成本 | 第17页 |
| ·便于生产控制 | 第17页 |
| ·便于科学的管理 | 第17页 |
| ·促进有效竞争 | 第17页 |
| 5 HACCP的前提方案和预备步骤 | 第17-19页 |
| ·HACCP的前提计划 | 第17-18页 |
| ·良好操作规范(GMP) | 第18页 |
| ·卫生标准操作程序(SSOP) | 第18页 |
| ·HACCP的预备步骤 | 第18-19页 |
| ·组成HACCP小组 | 第18-19页 |
| ·产品描述 | 第19页 |
| ·确定预期用途和消费者 | 第19页 |
| ·建立加工流程图 | 第19页 |
| ·对工艺流程图进行现场分析 | 第19页 |
| 6 HACCP国内外的应用现状 | 第19-21页 |
| ·国外应用现状 | 第19-20页 |
| ·国内应用现状 | 第20-21页 |
| 7 本课题研究目的意义及主要研究内容 | 第21-22页 |
| ·研究的目的意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-25页 |
| 第二章 草莓汁加工过程危害分析与关键控制点确定 | 第25-35页 |
| 1 材料与方法 | 第25-26页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·草莓汁加工工艺流程 | 第25-26页 |
| ·关键控制点的确定 | 第26页 |
| 2 结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·草莓汁加工工艺 | 第26-28页 |
| ·原料验收 | 第26-27页 |
| ·果胶酶验收、储存 | 第27页 |
| ·包装材料验收 | 第27页 |
| ·包装材料贮藏 | 第27页 |
| ·原料加工 | 第27-28页 |
| ·草莓汁加工流程的危害分析 | 第28-32页 |
| ·加工前的危害分析 | 第28-29页 |
| ·加工过程的危害分析 | 第29-31页 |
| ·成品运输的危害分析 | 第31-32页 |
| ·关键控制点的确定 | 第32-34页 |
| 3 本章小结 | 第34页 |
| 参考文献 | 第34-35页 |
| 第三章 草莓汁加工过程关键限值确定HACCP计划的建立 | 第35-45页 |
| 1 材料 | 第35页 |
| 2 草莓汁加工过程中的关键限值 | 第35-38页 |
| ·原辅料采购 | 第35-37页 |
| ·CCP2巴氏杀菌关键限值的确定 | 第37-38页 |
| 3 HACCP计划 | 第38-42页 |
| ·建立草莓汁HACCP监控程序 | 第38-39页 |
| ·监控对象 | 第38页 |
| ·监控方法 | 第38页 |
| ·监控频率 | 第38-39页 |
| ·监控人 | 第39页 |
| ·建立草莓汁HACCP体系纠偏措施 | 第39页 |
| ·CCP1纠偏措施 | 第39页 |
| ·CCP2纠偏措施 | 第39页 |
| ·建立验证程序 | 第39-40页 |
| ·建立文件记录的保持程序 | 第40-42页 |
| ·前提计划的执行、监控、检查、纠正记录 | 第40页 |
| ·HACCP计划及其支持性文件 | 第40页 |
| ·关键控制点的监控记录 | 第40页 |
| ·纠偏行动记录 | 第40-41页 |
| ·记录的验证 | 第41-42页 |
| 4 本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第四章 草莓汁HACCP的应用效果评价 | 第45-55页 |
| 1 材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·主要仪器实验设备 | 第45-46页 |
| ·测定方法 | 第46页 |
| 2 结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·HACCP计划制定情况的评价 | 第46-47页 |
| ·组建的HACCP小组评价 | 第46-47页 |
| ·产品基本情况和工艺流程图的描述评价 | 第47页 |
| ·危害分析及关键控制点的评价 | 第47页 |
| ·实施HACCP前后原料质量指标评价 | 第47-49页 |
| ·实施HACCP后的生产基地环境分析 | 第47-49页 |
| ·在实施HACCP前后收购的原料农残及重金属检测项目的分析 | 第49页 |
| ·微生物指标分析 | 第49-52页 |
| ·成品中的微生物检测 | 第49-51页 |
| ·成品中致病菌检测 | 第51-52页 |
| ·草莓汁HACCP应用中遇到的问题 | 第52页 |
| ·HACCP体系应用前景展望 | 第52-53页 |
| 3 本章小结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-55页 |
| 全文结论 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |