| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-18页 |
| ·笋制品概况 | 第9-10页 |
| ·竹笋 | 第9页 |
| ·笋制品种类 | 第9页 |
| ·笋制品国际贸易现状 | 第9-10页 |
| ·笋制品质量安全要求与现状 | 第10页 |
| ·二氧化硫概述 | 第10-11页 |
| ·二氧化硫在食品中作为添加剂的作用及作用机理 | 第10页 |
| ·二氧化硫作为食品添加剂在食品中的加入方式 | 第10-11页 |
| ·二氧化硫的检测方法 | 第11页 |
| ·食品质量安全风险评估概述 | 第11-16页 |
| ·食品风险分析 | 第11-12页 |
| ·国内外食品风险评估的发展现状 | 第12-13页 |
| ·风险评估的组成及方法 | 第13-16页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第16页 |
| ·研究技术路线 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-21页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·实验原料 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·方法 | 第18-21页 |
| ·二氧化硫的危害识别研究 | 第18-19页 |
| ·二氧化硫的危害描述研究 | 第19页 |
| ·笋制品中二氧化硫的暴露评估研究 | 第19-20页 |
| ·笋制品中二氧化硫的风险描述研究 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-47页 |
| ·二氧化硫的危害识别研究结果 | 第21-25页 |
| ·二氧化硫的理化性质 | 第21页 |
| ·二氧化硫对动物的危害 | 第21-24页 |
| ·二氧化硫对人体的危害 | 第24页 |
| ·对二氧化硫毒性的综合危害识别结果 | 第24-25页 |
| ·危害描述结果 | 第25-29页 |
| ·剂量反应外推 | 第25页 |
| ·二氧化硫的有关规定 | 第25-29页 |
| ·二氧化硫、亚硫酸盐的ADI值 | 第29页 |
| ·笋制品中二氧化硫的暴露评估研究结果 | 第29-38页 |
| ·采样结果 | 第29-31页 |
| ·二氧化硫含量的检测结果 | 第31-38页 |
| ·笋制品中二氧化硫的风险描述研究结果 | 第38-47页 |
| ·风险描述公式的确定研究结果 | 第38-43页 |
| ·不同暴露人群每天安全食用含不同浓度二氧化硫笋制品最大量的计算 | 第43-47页 |
| 4 结论 | 第47-49页 |
| ·笋制品中二氧化硫检测方法 | 第47页 |
| ·危害识别 | 第47页 |
| ·危害描述 | 第47页 |
| ·笋制品中二氧化硫暴露评估 | 第47-48页 |
| ·笋制品中二氧化硫风险描述 | 第48-49页 |
| ·风险描述公式 | 第48页 |
| ·风险描述结果 | 第48-49页 |
| 5 讨论 | 第49-50页 |
| ·风险评估过程中的不确定性因素分析 | 第49页 |
| ·危害识别与危害描述过程中的不确定性 | 第49页 |
| ·暴露评估的不确定性 | 第49页 |
| ·不断发展和完善中的风险评估 | 第49页 |
| ·笋制品质量安全现状 | 第49-50页 |
| 附录 | 第50-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67页 |