框鳞镜鲤的营养评价及加工对鱼片品质的影响

目录	第1-7页
摘要	第7-9页
Abstract	第9-11页
1 前言	第11-16页
·框鳞镜鲤简介	第11页
·蛋白质及氨基酸组成	第11-12页
·脂肪含量及脂肪酸组成	第12-13页
·腌制品加工及研究现状	第13-14页
·腌制品加工原理	第13页
·腌制工艺	第13-14页
·腌制产品的保藏性	第14页
·课题主要研究内容及意义	第14-16页
2 材料与方法	第16-23页
·实验材料	第16页
·化学试剂	第16-17页
·主要设备	第17-18页
·实验方法	第18-23页
·形体参数	第18页
·营养成分	第18页
·水分含量的测定	第18页
·粗蛋白含量的测定	第18页
·粗脂肪含量的测定	第18页
·总糖含量的测定	第18页
·游离氨基酸含量的测定	第18页
·灰分含量的测定	第18页
·氨基酸组成及评价	第18-19页
·氨基酸组成的测定	第18页
·色氨酸含量的测定	第18-19页
·必需氨基酸评价方法	第19页
·脂肪酸组成	第19页
·鱼片品质分析	第19-21页
·框鳞镜鲤鱼片腌制方法	第19页
·质构参数测定方法	第19-20页
·质量损失的测定	第20页
·水分含量的测定	第20页
·持水力的测定	第20页
·pH值的测定	第20页
·NaCl的测定	第20-21页
·硫代巴比妥酸(TBA)值的测定	第21页
·菌落总数的测定	第21页
·试验设计	第21-22页
·营养评价	第21页
·腌制加工	第21-22页
·冻藏试验	第22页
·数据处理	第22-23页
3 结果与分析	第23-46页
·不同体重不同季节框鳞镜鲤的形体参数	第23-26页
·生物学测量	第23-24页
·各部分比例	第24-25页
·生物学测量结果与各部分比例之间的相关性	第25-26页
·不同体重不同季节框鳞镜鲤的营养成分	第26-29页
·不同体重不同季节框鳞镜鲤背部肌肉的营养成分	第26-28页
·不同体重不同季节框鳞镜鲤腹部肌肉的营养成分	第28-29页
·不同季节框鳞镜鲤的氨基酸组成及评价	第29-33页
·不同季节框鳞镜鲤的氨基酸组成及含量	第29-32页
·不同季节框鳞镜鲤的必需氨基酸评分	第32-33页
·不同季节框鳞镜鲤的脂肪酸组成及含量	第33-34页
·框鳞镜鲤与建鲤营养价值的比较	第34-38页
·一般营养成分分析	第34页
·氨基酸组成	第34-35页
·氨基酸营养评价	第35-36页
·脂肪酸组成及含量	第36-37页
·小结	第37-38页
·加工及冻藏对框鳞镜鲤鱼片品质的影响	第38-46页
·单因素试验	第38-39页
·NaCl添加量对腌制鱼片质构参数的影响	第38页
·转谷氨酰胺酶添加量对腌制鱼片质构参数的影响	第38-39页
·腌制温度对腌制鱼片质构参数的影响	第39页
·腌制时间对腌制鱼片质构参数的影响	第39页
·正交试验	第39-41页
·冻藏对腌制鱼片品质的影响	第41-46页
·冻藏过程中腌制鱼片的质量损失	第41页
·冻藏过程中腌制鱼片水分含量的变化	第41-42页
·冻藏过程中腌制鱼片持水力的变化	第42页
·冻藏过程中腌制鱼片pH值的变化	第42-43页
·冻藏过程中腌制鱼片NaCl含量的变化	第43页
·冻藏过程中腌制鱼片TBA值的变化	第43-44页
·冻藏过程中腌制鱼片菌落总数的变化	第44页
·冻藏过程中各指标的相关性分析	第44-45页
·小结	第45-46页
4 讨论	第46-47页
·框鳞镜鲤的营养成分	第46页
·框鳞镜鲤的氨基酸组成及评价	第46-47页
5 结论	第47-49页
参考文献	第49-54页
致谢	第54-55页
附录	第55页