| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 1.前言 | 第10-16页 |
| ·脆肉鲩的养殖过程及影响因素 | 第10页 |
| ·草鱼脆化养殖后的变化及其研究 | 第10-12页 |
| ·脆肉鲩的肌肉特性及加工贮藏研究 | 第12-14页 |
| ·脆肉鲩肌肉的热特性 | 第12页 |
| ·脆肉鲩的低温贮藏 | 第12-14页 |
| ·研究目的、意义及主要内容 | 第14-16页 |
| ·研究目的及意义 | 第14页 |
| ·研究思路 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-24页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·原料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-24页 |
| ·微观结构的测定方法 | 第17-18页 |
| ·营养指标的测定方法 | 第18-19页 |
| ·热特性的测定方法 | 第19-21页 |
| ·质构分析 | 第21页 |
| ·蛋白质和脂肪性质的测定方法 | 第21-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-52页 |
| ·草鱼脆化养殖后微观结构的变化 | 第24-28页 |
| ·脆肉鲩和草鱼肌肉的组织染色的观察 | 第24-25页 |
| ·脆肉鲩和草鱼肌肉的胶原蛋白染色的观察 | 第25-26页 |
| ·脆肉鲩和草鱼肌肉透射电镜的观察 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| ·草鱼脆化养殖后营养成分及质构特性的变化 | 第28-34页 |
| ·脆肉鲩脆化过程中肌肉的理化成分变化 | 第28页 |
| ·脆肉鲩脆化过程中肌肉的蛋白质成分变化 | 第28-29页 |
| ·脆肉鲩和草鱼肌肉全蛋白电泳 | 第29-30页 |
| ·脆肉鲩和草鱼肌肉的氨基酸含量的比较 | 第30-31页 |
| ·脆肉鲩和草鱼肌肉的脂肪酸组成的比较 | 第31-32页 |
| ·脆肉鲩脆化过程中肌肉的质构特性变化 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| ·脆肉鲩肌肉热特性的研究 | 第34-42页 |
| ·草鱼和脆肉鲩肌肉热特性的研究 | 第34-35页 |
| ·NaCl对脆肉鲩肌肉热特性的影响 | 第35-37页 |
| ·蔗糖对脆肉鲩肌肉热特性的影响 | 第37-39页 |
| ·NaCl和蔗糖复合添加对脆肉鲩肌肉热特性影响 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| ·脆肉鲩肌肉蛋白质、脂肪及质构在低温贮藏中的研究 | 第42-52页 |
| ·脆肉鲩肌肉肌原纤维蛋白在低温贮藏过程中变性的研究 | 第42-44页 |
| ·脆肉鲩肌肉胶原蛋白在低温贮藏过程中变性的研究 | 第44-47页 |
| ·脆肉鲩肌肉脂肪在低温贮藏过程中变性的研究 | 第47-49页 |
| ·贮藏温度对热处理后的脆肉鲩肌肉质构特性的影响 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 4 讨论 | 第52-53页 |
| ·草鱼与脆肉鲩肌肉的微观结构差异 | 第52页 |
| ·脆肉鲩脆化的质构标准 | 第52页 |
| ·脆肉鲩贮藏过程中的质构变化 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62页 |