罗非鱼营养、挥发性成分及质构特性研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 缩略语表及释名 | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-24页 |
| 1 立题依据 | 第13-14页 |
| 2 罗非鱼的生物学特性 | 第14-15页 |
| 3 水产品营养概述 | 第15-21页 |
| ·基本营养成分分析 | 第15-16页 |
| ·脂肪酸组成分析 | 第16-17页 |
| ·氨基酸组成及其评价 | 第17-19页 |
| ·氨基酸组成 | 第17-18页 |
| ·食品营养评价的概念及意义 | 第18页 |
| ·氨基酸评价方式 | 第18-19页 |
| ·挥发性成分 | 第19-20页 |
| ·质构特性的测定 | 第20-21页 |
| 4 水产品加工现状 | 第21-22页 |
| ·干燥鱼片的加工现状及发展前景 | 第21-22页 |
| ·干燥方式简介 | 第22页 |
| 5 研究目的及意义 | 第22-23页 |
| 6 文章创新之处 | 第23-24页 |
| 第二章 两地罗非鱼生长阶段营养及挥发性成分分析 | 第24-41页 |
| 1 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·实验原料 | 第24-25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要设备 | 第25页 |
| ·主要实验方法 | 第25-27页 |
| ·水分测定 | 第25页 |
| ·灰分测定 | 第25页 |
| ·总糖的测定 | 第25页 |
| ·蛋白质测定 | 第25页 |
| ·脂肪测定 | 第25-26页 |
| ·氨基酸测定 | 第26页 |
| ·脂肪酸测定 | 第26页 |
| ·挥发性成分测定 | 第26-27页 |
| ·评价方法 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-40页 |
| ·两地不同体重罗非鱼背肉基本营养成分分析 | 第27-29页 |
| ·两地相同体重间罗非鱼背肉基本营养成分分析比较 | 第29-30页 |
| ·两地不同体重罗非鱼背肉水解氨基酸分析 | 第30-36页 |
| ·广东地区不同体重罗非鱼背肉水解氨基酸分析与评价 | 第30-34页 |
| ·湖北地区不同体重罗非鱼背肉氨基酸分析与评价 | 第34-36页 |
| ·两地罗非鱼背肉脂肪酸组成分析 | 第36-37页 |
| ·两地罗非鱼背肉挥发性成分分析 | 第37-40页 |
| 3 讨论 | 第40-41页 |
| 第三章 罗非鱼暂养阶段营养及挥发性成分变化 | 第41-51页 |
| 1 材料与方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·实验原料 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·主要设备 | 第41-42页 |
| ·主要实验方法 | 第42页 |
| ·暂养条件 | 第42页 |
| ·营养成分的测定 | 第42页 |
| ·挥发性成分测定 | 第42页 |
| 2 结果与讨论 | 第42-50页 |
| ·暂养过程中的营养成分含量变化分析 | 第42-43页 |
| ·暂养过程脂肪酸含量变化 | 第43-48页 |
| ·暂养过程挥发性成分变化 | 第48-50页 |
| 3 讨论 | 第50-51页 |
| 第四章 鱼片干燥及干燥过程营养和感官特性的研究 | 第51-66页 |
| 1 材料与方法 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·主要试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52页 |
| ·热风干燥方法 | 第52页 |
| ·热风微波复合干燥方法 | 第52页 |
| ·营养及挥发性成分的测定 | 第52页 |
| ·质构特性的测定 | 第52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-65页 |
| ·不同干燥条件下的干燥曲线分析 | 第52-54页 |
| ·不同温度的热风干燥 | 第52-53页 |
| ·热风微波复合干燥曲线 | 第53-54页 |
| ·干燥过程中的营养成分分析 | 第54-56页 |
| ·不同热风干燥温度的营养成分分析 | 第54-55页 |
| ·热风微波复合干燥过程营养成分分析 | 第55-56页 |
| ·不同干燥方式处理后鱼片的挥发性成分分析 | 第56-62页 |
| ·不同温度的热风干燥处理后挥发性成分 | 第56-59页 |
| ·热风微波复合干燥挥发性成分 | 第59-62页 |
| ·不同干燥方式的鱼片质构特性的分析 | 第62-65页 |
| ·不同干燥方式鱼片的黏附性 | 第62页 |
| ·不同干燥方式的鱼片弹性 | 第62-63页 |
| ·不同干燥方式的鱼片的凝聚性 | 第63页 |
| ·不同干燥方式的鱼片的恢复性 | 第63-64页 |
| ·不同干燥方式的鱼片的咀嚼性 | 第64-65页 |
| 3 讨论 | 第65-66页 |
| 第五章 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76页 |
