| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 缩略词 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-26页 |
| 1 食品原料性质的研究意义 | 第14-19页 |
| 1.1 蛋白质的理化性质及应用 | 第15-16页 |
| 1.2 淀粉的理化性质及应用 | 第16-19页 |
| 2 沙米的生物学特征及栽培状况 | 第19-20页 |
| 2.1 沙米的生物学特征 | 第19页 |
| 2.2 沙米的产量及人工栽培技术研究进展 | 第19-20页 |
| 3 沙米的营养价值及综合利用 | 第20-24页 |
| 3.1 沙米的营养价值 | 第20-23页 |
| 3.2 沙米的开发利用进展 | 第23页 |
| 3.3 沙米作为食品原料的潜力分析 | 第23-24页 |
| 4 本研究的目及意义 | 第24页 |
| 5 主要研究内容及技术路线 | 第24-26页 |
| 5.1 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 5.2 技术路线 | 第25-26页 |
| 第二章 沙米的结构和化学组成及分布 | 第26-32页 |
| 1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 1.1 材料 | 第26页 |
| 1.2 主要仪器 | 第26页 |
| 1.3 方法 | 第26-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-30页 |
| 2.1 沙米的结构与形态 | 第27-28页 |
| 2.2 沙米主要化学组成含量及分布 | 第28-29页 |
| 2.3 沙米麸皮和外胚乳中不同类型的蛋白质含量分析 | 第29页 |
| 2.4 麸皮和外胚乳蛋白中必需氨基酸含量分析 | 第29-30页 |
| 3 讨论 | 第30-31页 |
| 4 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 沙米麸皮和外胚乳蛋白的理化及功能性质 | 第32-44页 |
| 1 材料与方法 | 第32-35页 |
| 1.1 材料 | 第32页 |
| 1.2 主要仪器 | 第32-33页 |
| 1.3 方法 | 第33-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-42页 |
| 2.1 沙米麸皮蛋白和外胚乳蛋白特点 | 第35-36页 |
| 2.2 沙米麸皮蛋白和外胚乳蛋白SDS-PAGE电泳 | 第36页 |
| 2.3 沙米麸皮蛋白和外胚乳蛋白热性质 | 第36-37页 |
| 2.4 沙米麸皮蛋白和外胚乳蛋白表面疏水度 | 第37-38页 |
| 2.5 沙米麸皮蛋白和外胚乳蛋白功能特性随pH的变化规律 | 第38-41页 |
| 2.6 与大豆分离蛋白、鸡蛋蛋白的功能特性比较 | 第41-42页 |
| 3 讨论 | 第42-43页 |
| 4 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 沙米淀粉的理化性质研究 | 第44-58页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| 1.1 材料 | 第44页 |
| 1.2 主要仪器 | 第44-45页 |
| 1.3 方法 | 第45-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-56页 |
| 2.1 沙米淀粉化学组成 | 第47页 |
| 2.2 形态结构 | 第47-48页 |
| 2.3 晶型及结晶度 | 第48-49页 |
| 2.4 膨胀力和溶解度 | 第49-50页 |
| 2.5 淀粉糊透明度和沉凝性 | 第50-51页 |
| 2.6 淀粉糊黏度特性 | 第51-52页 |
| 2.7 淀粉热性质 | 第52页 |
| 2.8 流变特性 | 第52-54页 |
| 2.9 凝胶特性 | 第54-56页 |
| 3 讨论 | 第56-57页 |
| 4 小结 | 第57-58页 |
| 第五章 沙米粉对曲奇品质的影响 | 第58-68页 |
| 1 材料与方法 | 第58-61页 |
| 1.1 材料 | 第58页 |
| 1.2 主要仪器 | 第58页 |
| 1.3 方法 | 第58-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-65页 |
| 2.1 感官描述词的确立 | 第61页 |
| 2.2 沙米添加量对曲奇品质的影响 | 第61-63页 |
| 2.3 糖粉加量对甜度的影响 | 第63页 |
| 2.4 黄油添加量对曲奇感官品质的影响 | 第63-64页 |
| 2.5 沙米曲奇配方正交试验 | 第64-65页 |
| 2.6 沙米曲奇的质量指标 | 第65页 |
| 3 讨论 | 第65-66页 |
| 4 小结 | 第66-68页 |
| 全文结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-78页 |
| 创新点 | 第78-80页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研情况 | 第80-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
