| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 蛋清蛋白的研究现状 | 第11-16页 |
| 1.1.1 蛋清蛋白的组成 | 第12-14页 |
| 1.1.2 蛋清蛋白的功能性质 | 第14-15页 |
| 1.1.3 蛋清蛋白的改性研究 | 第15-16页 |
| 1.2 亚临界水技术的研究现状 | 第16-19页 |
| 1.2.1 亚临界水技术的基本原理 | 第17-18页 |
| 1.2.2 亚临界水技术对蛋白质改性研究现状 | 第18-19页 |
| 1.2.3 亚临界水技术的应用 | 第19页 |
| 1.3 泡沫性质的研究 | 第19-21页 |
| 1.3.1 泡沫 | 第19-20页 |
| 1.3.2 起泡性能的影响因素 | 第20页 |
| 1.3.3 泡沫的研究方法 | 第20-21页 |
| 1.4 课题研究意义与主要内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第21页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第21页 |
| 1.4.3 研究主要内容 | 第21-22页 |
| 1.4.4 创新点 | 第22-23页 |
| 第2章 亚临界水技术对蛋清蛋白理化性质的影响 | 第23-33页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第24页 |
| 2.4 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.4.1 蛋白溶液的制备 | 第24页 |
| 2.4.2 褐变程度的测定 | 第24页 |
| 2.4.3 pH的测定 | 第24页 |
| 2.4.4 运动黏度的的测定 | 第24-25页 |
| 2.4.5 起泡性及起泡稳定性的测定 | 第25页 |
| 2.4.6 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第25-26页 |
| 2.4.7 统计分析 | 第26页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第26-32页 |
| 2.5.1 亚临界水技术对蛋清蛋白溶液褐变程度的影响 | 第26-27页 |
| 2.5.2 亚临界水技术对蛋清蛋白pH的影响 | 第27-28页 |
| 2.5.3 亚临界水技术对蛋清蛋白运动黏度的影响 | 第28-29页 |
| 2.5.4 亚临界水技术对蛋清蛋白起泡性能的影响 | 第29-30页 |
| 2.5.5 亚临界水对蛋清蛋白乳化性能的影响 | 第30-32页 |
| 2.6 本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 高起泡性蛋白粉的制备 | 第33-49页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.2.1 材料 | 第33页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第33-34页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第34页 |
| 3.4 样品的制备 | 第34-35页 |
| 3.4.1 蛋清蛋白粉的制备 | 第34页 |
| 3.4.2 鱼鳞明胶粉的制备 | 第34页 |
| 3.4.3 蛋白质粉的制备 | 第34-35页 |
| 3.5 泡沫性质测定 | 第35-38页 |
| 3.6 结果与讨论 | 第38-48页 |
| 3.6.1 泡沫形态分析 | 第38-41页 |
| 3.6.2 泡沫形貌数据分析 | 第41-42页 |
| 3.6.3 泡沫粒径分布图分析 | 第42-44页 |
| 3.6.4 起泡性分析 | 第44-46页 |
| 3.6.5 泡沫稳定性与排液速率关系分析 | 第46-47页 |
| 3.6.6 泡沫参数分析 | 第47-48页 |
| 3.7 本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 泡沫稳定性的影响因素研究 | 第49-59页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 实验材料与试剂 | 第49-50页 |
| 4.2.1 材料 | 第49页 |
| 4.2.2 试剂 | 第49-50页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第50页 |
| 4.4 实验方法 | 第50-52页 |
| 4.4.1 运动黏度的测定 | 第50页 |
| 4.4.2 自由巯基含量的测定 | 第50页 |
| 4.4.3 内源性荧光光谱扫描 | 第50-51页 |
| 4.4.4 表面疏水性（HO）的测定 | 第51页 |
| 4.4.5 样品表面张力和扩张粘弹性的测定 | 第51-52页 |
| 4.4.6 统计分析 | 第52页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第52-57页 |
| 4.5.1 运动黏度的影响 | 第52-53页 |
| 4.5.2 自由巯基含量的影响 | 第53-54页 |
| 4.5.3 内源性荧光光谱分析 | 第54-55页 |
| 4.5.4 表面疏水性的影响 | 第55-56页 |
| 4.5.5 表面张力分析 | 第56页 |
| 4.5.6 表面粘弹性分析 | 第56-57页 |
| 4.6 本章小结 | 第57-59页 |
| 第5章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59-60页 |
| 5.2 进一步工作的方向 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第69页 |