| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-28页 |
| ·概述 | 第10-12页 |
| ·多酚物质研究进展 | 第12-26页 |
| ·多酚物质的来源 | 第12-13页 |
| ·多酚物质的分类 | 第13-14页 |
| ·与多酚有关的氧化酶 | 第14-15页 |
| ·多酚物质的性质 | 第15-17页 |
| ·啤酒的非生物稳定性 | 第17页 |
| ·胶体稳定性 | 第17-18页 |
| ·风味稳定性 | 第18-20页 |
| ·多酚物质的作用 | 第20-22页 |
| ·其他生物活性 | 第22-23页 |
| ·多酚物质的检测方法 | 第23-24页 |
| ·啤酒生产过程中多酚物质的变化 | 第24页 |
| ·控制啤酒中多酚含量的措施 | 第24-26页 |
| ·酒花多酚的研究进展及应用 | 第26页 |
| ·研究的背景意义及主要研究内容 | 第26-28页 |
| ·立题背景及意义 | 第26-27页 |
| ·主要研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 酿造过程中多酚物质的变化 | 第28-37页 |
| ·材料和方法 | 第28-30页 |
| ·原材料和主要试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28页 |
| ·方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-35页 |
| ·以全麦芽为原料的糖化过程 | 第30-32页 |
| ·添加辅料对糖化过程中多酚含量的变化 | 第32页 |
| ·不同洗糟水温度对麦汁敏感多酚的影响 | 第32-33页 |
| ·不同 pH 值的洗糟水对麦汁敏感多酚的影响 | 第33页 |
| ·煮沸过程中敏感多酚的变化 | 第33-34页 |
| ·煮沸强度对麦汁敏感多酚的影响 | 第34页 |
| ·发酵过程中多酚的变化 | 第34页 |
| ·贮酒过程中多酚的变化 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第三章 麦芽和酒花中多酚物质对啤酒非生物稳定性的影响 | 第37-47页 |
| ·材料与方法 | 第37-40页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第37页 |
| ·酿造工艺 | 第37页 |
| ·实验方案 | 第37-38页 |
| ·分析方法 | 第38-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-46页 |
| ·啤酒理化指标的分析 | 第40页 |
| ·啤酒中单宁含量的测定 | 第40-41页 |
| ·啤酒胶体稳定性的预测 | 第41页 |
| ·啤酒还原力的测定 | 第41-43页 |
| ·新鲜啤酒的感官质量 | 第43-44页 |
| ·多酚物质对啤酒风味稳定性的影响 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第四章 酿造单宁在糖化过程中的应用 | 第47-58页 |
| ·材料与主要仪器 | 第47-48页 |
| ·原料与试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器 | 第47-48页 |
| ·方法 | 第48-52页 |
| ·糖化工艺曲线 | 第48页 |
| ·中试发酵工艺 | 第48页 |
| ·试验方案 | 第48页 |
| ·分析方法 | 第48-52页 |
| ·结果与分析 | 第52-57页 |
| ·不同添加量的单宁在糖化阶段的应用 | 第52-54页 |
| ·两种单宁应用效果 | 第54-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第五章 天然抗氧化剂-多酚提取物在啤酒酿造中的应用 | 第58-66页 |
| ·材料和方法 | 第58-59页 |
| ·啤酒样品的准备 | 第58页 |
| ·实验方案 | 第58-59页 |
| ·分析方法 | 第59页 |
| ·结果和讨论 | 第59-65页 |
| ·不同酒花的多酚颗粒应用效果 | 第59-60页 |
| ·sazzer 酒花多酚在酿造中的应用 | 第60-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第73-74页 |