| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-25页 |
| ·国内外啤酒酶制剂应用现状 | 第10页 |
| ·各类啤酒酶制剂的应用原理及效果 | 第10-14页 |
| ·辅料的糊化过程 | 第10-11页 |
| ·原料的糖化过程 | 第11-13页 |
| ·发酵过程 | 第13-14页 |
| ·发酵成清酒 | 第14页 |
| ·复合酶制剂 | 第14页 |
| ·啤酒酶制剂的主要作用 | 第14-15页 |
| ·影响酶作用的因素 | 第15-17页 |
| ·酶浓度对反应速度的影响 | 第15-16页 |
| ·底物浓度对反应速度的影响 | 第16页 |
| ·pH 值对酶反应速度的影响 | 第16页 |
| ·温度对酶反应速度的影响 | 第16页 |
| ·激活剂对酶反应速度的影响 | 第16-17页 |
| ·抑制剂对酶反应速度的影响 | 第17页 |
| ·酶制剂的使用原则 | 第17-19页 |
| ·根据需要选用酶制剂 | 第17页 |
| ·选用高质量的酶制剂 | 第17页 |
| ·确定酶制剂最佳用量 | 第17-18页 |
| ·发挥酶制剂的最佳效果 | 第18页 |
| ·避免酶制剂的残留 | 第18页 |
| ·合理贮存酶制剂 | 第18页 |
| ·酶制剂的应用趋势 | 第18-19页 |
| ·提高啤酒非生物稳定性的措施 | 第19-21页 |
| ·啤酒工业应用复合酶制剂应注意的几个问题 | 第21-22页 |
| ·立题意义与目的 | 第22-23页 |
| ·课题研究思路、主要内容 | 第23-25页 |
| 第二章 小试实验中酶制剂应用研究 | 第25-37页 |
| ·前言 | 第25-26页 |
| ·材料与方法 | 第26-32页 |
| ·试剂与原料 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| ·糖化工艺曲线 | 第27页 |
| ·试验方案 | 第27页 |
| ·试验原理 | 第27-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-36页 |
| ·添加酶制剂后对麦汁总氮的影响 | 第32-33页 |
| ·蛋白区分 | 第33-35页 |
| ·β-葡聚糖酶和木聚糖酶单因子实验结果与分析 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第三章 通过模型响应面确定酶制剂的最优添加量 | 第37-54页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料和方法 | 第37-39页 |
| ·试剂与原料 | 第37-38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-53页 |
| ·Box-Behnken 实验设计进一步优化酶添加量 | 第39-42页 |
| ·外加酶对麦汁质量指标的影响 | 第42-52页 |
| ·最优外加酶添加量的验证与确定 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 中试实验中酶制剂最优添加量的验证 | 第54-59页 |
| ·前言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-56页 |
| ·实验材料与试剂 | 第54页 |
| ·仪器设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-59页 |
| ·外加酶制剂对麦汁质量的影响 | 第56-58页 |
| ·外加酶制剂对啤酒质量的影响 | 第58-59页 |
| 第五章 蛋白酶对提高啤酒非生物稳定性的研究 | 第59-68页 |
| ·前言 | 第59-61页 |
| ·材料和方法 | 第61-64页 |
| ·主要试剂及原料 | 第61-62页 |
| ·主要仪器 | 第62页 |
| ·酵母活力（VT 值）测定 | 第62-63页 |
| ·啤酒敏感蛋白、敏感多酚的测定 | 第63页 |
| ·其它测定方法 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63页 |
| ·实验过程 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-67页 |
| ·蛋白酶对发酵过程中酵母性能影响研究 | 第64-65页 |
| ·蛋白酶对发酵液蛋白质、敏感多酚影响的研究 | 第65-66页 |
| ·蛋白酶应用对发酵液中无机离子、风味物质含量影响的研究 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 主要结论与展望 | 第68-71页 |
| 主要结论 | 第68-70页 |
| 前景展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文目录 | 第75-76页 |