| 中文摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 鲜切果蔬的发展现状 | 第10页 |
| 1.2 鲜切马铃薯加工中的问题 | 第10页 |
| 1.3 鲜切果蔬褐变机理的研究进展 | 第10-13页 |
| 1.3.1 酶促褐变发生的机理 | 第10-11页 |
| 1.3.2 酶促褐变发生的条件 | 第11-13页 |
| 1.3.3 鲜切马铃薯褐变机理研究进展 | 第13页 |
| 1.4 鲜切马铃薯褐变控制技术的研究进展 | 第13-16页 |
| 1.4.1 物理控制技术 | 第13-15页 |
| 1.4.2 化学技术 | 第15-16页 |
| 1.5 机械伤诱导防御反应的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.5.1 抗性信号分子的转导 | 第16-17页 |
| 1.5.2 防御基因的诱导表达 | 第17页 |
| 1.5.3 防御酶及防御物质的产生 | 第17-18页 |
| 1.6 本课题的研究内容及目的意义 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.3 实验仪器 | 第20-21页 |
| 2.4 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.4.1 预切伤方式和放置条件对鲜切马铃薯褐变抑制效果的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.2 预切伤处理抑制鲜切马铃薯褐变机理的初步探讨 | 第22-23页 |
| 2.5 指标测定 | 第23-32页 |
| 2.5.1 鲜切马铃薯感官评价 | 第23页 |
| 2.5.2 鲜切马铃薯表面颜色的测定 | 第23-24页 |
| 2.5.3 鲜切马铃薯PPO活性的测定 | 第24页 |
| 2.5.4 鲜切马铃薯POD活性的测定 | 第24-25页 |
| 2.5.5 鲜切马铃薯PAL活性的测定 | 第25页 |
| 2.5.6 鲜切马铃薯SOD活性的测定 | 第25-26页 |
| 2.5.7 鲜切马铃薯总抗氧化能力的测定 | 第26页 |
| 2.5.8 鲜切马铃薯总酚含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.5.9 鲜切马铃薯游离氨基酸含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.5.10 鲜切马铃薯MDA含量测定 | 第28-29页 |
| 2.5.11 鲜切马铃薯总蛋白酶活性测定 | 第29-30页 |
| 2.5.12 鲜切马铃薯胰蛋白酶抑制子活性测定 | 第30-31页 |
| 2.5.13 鲜切马铃薯qRT-PCR实验操作 | 第31-32页 |
| 2.6 数据分析 | 第32-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-49页 |
| 3.1 预切伤处理控制鲜切马铃薯褐变技术优化 | 第34-37页 |
| 3.1.1 两种预切伤方式对鲜切马铃薯感官褐变程度的影响 | 第34页 |
| 3.1.2 预切伤处理后放置温度对鲜切马铃薯褐变的影响 | 第34-37页 |
| 3.2 预切伤处理对鲜切马铃薯褐变控制效果的影响 | 第37-39页 |
| 3.2.1 预切伤处理对鲜切马铃薯感官评定的影响 | 第37页 |
| 3.2.2 预切伤处理对鲜切马铃薯总体感官质量的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 预切伤处理对鲜切马铃薯表面颜色的影响 | 第38-39页 |
| 3.3 预切伤处理对鲜切马铃薯酚类代谢的影响 | 第39-41页 |
| 3.3.1 预切伤处理对鲜切马铃薯PPO活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.2 预切伤处理对鲜切马铃薯PAL活性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.3 预切伤处理对鲜切马铃薯总酚含量的影响 | 第41页 |
| 3.4 预切伤处理对鲜切马铃薯抗氧化体系的影响 | 第41-44页 |
| 3.4.1 预切伤处理对鲜切马铃薯总抗氧化能力的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.2 预切伤处理对鲜切马铃薯SOD活性的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.3 预切伤处理对鲜切马铃薯POD活性的影响 | 第43-44页 |
| 3.5 预切伤处理对鲜切马铃薯MDA含量的影响 | 第44页 |
| 3.6 预切伤处理对鲜切马铃薯蛋白酶抑制子基因的影响 | 第44-49页 |
| 3.6.1 预切伤处理对鲜切马铃薯蛋白酶抑制子基因表达量的影响 | 第45-46页 |
| 3.6.2 预切伤处理对鲜切马铃薯胰蛋白酶抑制子活性的影响 | 第46-47页 |
| 3.6.3 预切伤处理对鲜切马铃薯总蛋白酶活性的影响 | 第47-48页 |
| 3.6.4 预切伤处理对鲜切马铃薯游离氨基酸含量的影响 | 第48-49页 |
| 4 讨论 | 第49-52页 |
| 4.1 预切伤处理对鲜切马铃薯褐变控制效果的影响 | 第49页 |
| 4.2 预切伤调控鲜切马铃薯酚类代谢进而抑制酶促褐变 | 第49页 |
| 4.3 预切伤提高鲜切马铃薯抗氧化能力进而抑制酶促褐变 | 第49-50页 |
| 4.4 预切伤诱导与马铃薯kunitz型PIs基因的关系 | 第50-51页 |
| 4.5 预切伤作为褐变控制方法的选择 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
