| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 引言 | 第15-29页 |
| 1 干燥技术在水产品干制中的应用和发展趋势 | 第15-21页 |
| 1.1 鲍简介 | 第15-16页 |
| 1.2 常见干燥方式 | 第16-21页 |
| 1.2.1 自然干燥 | 第16-17页 |
| 1.2.2 热风干燥 | 第17-18页 |
| 1.2.3 真空冷冻干燥 | 第18-19页 |
| 1.2.4 热泵干燥 | 第19页 |
| 1.2.5 微波干燥 | 第19-20页 |
| 1.2.6 其他干燥方式 | 第20-21页 |
| 1.3 现代干燥技术的发展趋势 | 第21页 |
| 2 过热蒸汽干燥技术研究进展 | 第21-24页 |
| 2.1 过热蒸汽干燥的原理和特点 | 第21-22页 |
| 2.2 过热蒸汽干燥技术在国内外的发展现状 | 第22-23页 |
| 2.3 过热蒸汽干燥存在的问题及发展前景 | 第23-24页 |
| 2.3.1 过热蒸汽干燥存在的问题 | 第23页 |
| 2.3.2 过热蒸汽干燥发展前景 | 第23-24页 |
| 3 低温干燥技术的研究进展 | 第24页 |
| 4 联合干燥的研究进展 | 第24-26页 |
| 4.1 联合干燥技术介绍 | 第24页 |
| 4.2 联合干燥的应用研究 | 第24-26页 |
| 4.2.1 国外联合干燥技术的研究现状 | 第25页 |
| 4.2.2 国内联合干燥技术的研究现状 | 第25-26页 |
| 4.3 联合干燥技术中亟需解决的主要问题 | 第26页 |
| 4.3.1 组合方式的选择 | 第26页 |
| 4.3.2 联合干燥设备的完善 | 第26页 |
| 5 本课题的研究目的和意义 | 第26-29页 |
| 5.1 研究意义 | 第26-27页 |
| 5.2 研究内容 | 第27-28页 |
| 5.3 本课题创新点 | 第28-29页 |
| 第二章 鲍过热蒸汽干燥工艺研究 | 第29-38页 |
| 1 前言 | 第29页 |
| 2 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第29-30页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第30页 |
| 3 试验方法 | 第30-33页 |
| 3.1 样品处理 | 第30-31页 |
| 3.2 试验指标的测定方法 | 第31-32页 |
| 3.2.1 水分的测定方法 | 第31页 |
| 3.2.2 干基含水率的测定方法 | 第31页 |
| 3.2.3 感官评价指标 | 第31-32页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第32页 |
| 3.3 工艺流程 | 第32页 |
| 3.4 鲍过热蒸汽干燥单因素试验研究 | 第32-33页 |
| 3.4.1 蒸汽温度对鲍干燥品质的影响 | 第33页 |
| 3.4.2 蒸汽压力对鲍干燥品质的影响 | 第33页 |
| 3.4.3 蒸汽流速对鲍干燥品质的影响 | 第33页 |
| 3.5 鲍过热蒸汽干燥优化试验研究 | 第33页 |
| 4 结果与分析 | 第33-37页 |
| 4.1 鲍过热蒸汽单因素试验分析 | 第33-35页 |
| 4.1.1 蒸汽温度对鲍品质的影响 | 第33-34页 |
| 4.1.2 蒸汽压力对鲍品质的影响 | 第34-35页 |
| 4.1.3 蒸汽流速对鲍品质的影响 | 第35页 |
| 4.2 过热蒸汽干燥鲍优化工艺条件的确定 | 第35-37页 |
| 5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 鲍过热蒸汽与低温联合干燥工艺及优化研究 | 第38-49页 |
| 1 前言 | 第38页 |
| 2 材料与设备 | 第38-39页 |
| 2.1 试验材料 | 第38页 |
| 2.2 试验试剂 | 第38-39页 |
| 2.3 主要仪器与设备 | 第39页 |
| 3 试验方法 | 第39-42页 |
| 3.1 试验工艺流程 | 第39页 |
| 3.2 试验指标测定方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 物料水分含量测定 | 第39页 |
| 3.2.2 蛋白质含量测定 | 第39页 |
| 3.2.3 收缩率测定 | 第39-40页 |
| 3.2.4 复水率测定 | 第40页 |
| 3.2.5 感官指标 | 第40页 |
| 3.2.6 综合评定值 | 第40-41页 |
| 3.2.7 数据分析 | 第41页 |
| 3.3 实验设计方案 | 第41-42页 |
| 3.3.1 过热蒸汽干燥 | 第41页 |
| 3.3.2 低温干燥 | 第41-42页 |
| 3.3.3 过热蒸汽与低温联合干燥 | 第42页 |
| 4 结果与分析 | 第42-47页 |
| 4.1 过热蒸汽干燥特性分析 | 第42-43页 |
| 4.1.1 蒸汽温度对干燥时间的影响 | 第42页 |
| 4.1.2 蒸汽流速对干燥时间的影响 | 第42-43页 |
| 4.2 低温干燥特性分析 | 第43-45页 |
| 4.2.1 低温温度对干燥时间的影响 | 第43-44页 |
| 4.2.2 风速对干燥时间的影响 | 第44-45页 |
| 4.3 鲍过热蒸汽与低温联合方式的确定 | 第45页 |
| 4.4 鲍过热蒸汽与低温联合干燥最佳工艺参数的确定 | 第45-47页 |
| 5 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 鲍不同干燥方式下的品质比较研究 | 第49-61页 |
| 1 前言 | 第49页 |
| 2 材料、试剂与设备 | 第49-50页 |
| 2.1 试验材料 | 第49页 |
| 2.2 试验试剂 | 第49页 |
| 2.3 主要仪器与设备 | 第49-50页 |
| 3 试验方法 | 第50-51页 |
| 3.1 试验工艺流程 | 第50页 |
| 3.2 实验设计方案 | 第50页 |
| 3.3 实验指标测定方法 | 第50-51页 |
| 3.3.1 干基水分含量的测定 | 第51页 |
| 3.3.2 蛋白质含量的测定 | 第51页 |
| 3.3.3 收缩率的测定 | 第51页 |
| 3.3.4 复水率的测定 | 第51页 |
| 3.3.5 感官评价 | 第51页 |
| 3.3.6 色差分析 | 第51页 |
| 3.3.7 质构的测定 | 第51页 |
| 3.3.8 微观结构分析 | 第51页 |
| 4 结果与分析 | 第51-59页 |
| 4.1 不同干燥方式下鲍干燥时间的比较 | 第51-52页 |
| 4.2 蛋白质含量分析 | 第52-53页 |
| 4.3 复水率比较 | 第53页 |
| 4.4 收缩率比较 | 第53-54页 |
| 4.5 感官评定值比较 | 第54-56页 |
| 4.6 色差比较 | 第56页 |
| 4.7 质构比较 | 第56-57页 |
| 4.8 微观结构比较 | 第57-59页 |
| 5 本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 1 结论 | 第61-62页 |
| 2 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68页 |