肉粽加工和贮藏过程中品质变化的研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 粽子行业概述 | 第10-14页 |
| 1.1.1 粽子起源 | 第10页 |
| 1.1.2 粽子品种及分类 | 第10-14页 |
| 1.1.3 粽子行业发展 | 第14页 |
| 1.2 粽子产品的市场表现 | 第14-16页 |
| 1.2.1 粽子产品形式 | 第14-15页 |
| 1.2.2 粽子产品标准 | 第15-16页 |
| 1.2.3 粽子产品存在的问题 | 第16页 |
| 1.3 国内外粽子产品研究概况 | 第16-18页 |
| 1.4 立项意义与研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 单一馅料肉粽品质变化研究 | 第19-26页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.2.2 实验器材 | 第19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-25页 |
| 2.3.1 理化指标对比 | 第21-23页 |
| 2.3.2 肉粽中精肉质构特性变化对比 | 第23-24页 |
| 2.3.4 感官评价对比 | 第24-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 不同馅料组合肉粽品质变化研究 | 第26-33页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-29页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第26页 |
| 3.2.2 实验设备与器材 | 第26页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第26-29页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第29-32页 |
| 3.3.1 理化指标对比 | 第29-30页 |
| 3.3.2 肉粽中精肉质构特性变化对比 | 第30-31页 |
| 3.3.3 感官评价对比 | 第31-32页 |
| 3.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 改善肉粽品质的探讨 | 第33-39页 |
| 4.1 引言 | 第33页 |
| 4.2 改善粽子加工工艺 | 第33-35页 |
| 4.3 利用食品添加剂 | 第35-38页 |
| 4.3.1 糯米处理过程中添加食品添加剂 | 第37页 |
| 4.3.2 猪肉处理过程中添加食品添加剂 | 第37-38页 |
| 4.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第五章 不同粳糯米比例肉粽品质研究 | 第39-47页 |
| 5.1 引言 | 第39页 |
| 5.2 材料与方法 | 第39-42页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第39页 |
| 5.2.2 实验设备与器材 | 第39页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第39-42页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第42-46页 |
| 5.3.1 理化指标对比 | 第42-44页 |
| 5.3.2 感官评价对比 | 第44-46页 |
| 5.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 结论与展望 | 第47-49页 |
| 一、结论 | 第47-48页 |
| 二、创新点 | 第48页 |
| 三、展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 攻读在职专业硕士学位期间取得的研究成果 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 附件 | 第54页 |
