| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 缩略词表 | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 立题背景 | 第12页 |
| 1.2 原花青素研究概述 | 第12-17页 |
| 1.2.1 原花青素简介 | 第12-13页 |
| 1.2.2 原花青素的常见天然来源及含量 | 第13-14页 |
| 1.2.3 原花青素的提取纯化方法 | 第14-15页 |
| 1.2.4 原花青素的结构鉴定 | 第15-16页 |
| 1.2.5 原花青素的生理活性 | 第16-17页 |
| 1.3 α-淀粉酶抑制剂与糖尿病的辅助治疗 | 第17-20页 |
| 1.3.1 α-淀粉酶简介 | 第17页 |
| 1.3.2 利用α-淀粉酶抑制活性辅助治疗糖尿病研究概述 | 第17-18页 |
| 1.3.3 糖尿病治疗中常见的α-淀粉酶抑制剂 | 第18-19页 |
| 1.3.3.1 阿卡波糖 | 第18页 |
| 1.3.3.2 植物化合物类抑制剂 | 第18页 |
| 1.3.3.3 原花青素 | 第18-19页 |
| 1.3.4 基于α-淀粉酶抑制活性制备低血糖生成指数食品 | 第19-20页 |
| 1.4 原花青素α-淀粉酶抑制活性在降糖食品研究中的应用 | 第20-21页 |
| 1.4.1 原花青素的α-淀粉酶抑制活性 | 第20-21页 |
| 1.4.2 原花青素制备低血糖生成指数食品的潜力 | 第21页 |
| 1.5 低血糖生成指数食物的体外模拟消化实验 | 第21-22页 |
| 1.6 立题思路 | 第22-25页 |
| 1.6.1 课题意义 | 第22-23页 |
| 1.6.2 研究目标 | 第23页 |
| 1.6.3 课题的主要研究内容 | 第23-24页 |
| 1.6.3.1 原花青素的提取、纯化及结构鉴定 | 第23页 |
| 1.6.3.2 原花青素的α-淀粉酶抑制活性及抗氧化活性测定 | 第23页 |
| 1.6.3.3 原花青素的生理活性稳定性 | 第23页 |
| 1.6.3.4 低血糖生成指数食品的研究与开发 | 第23-24页 |
| 1.6.4 技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 原花青素的提取、纯化及结构鉴定 | 第25-36页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.3.1 原花青素的提取 | 第26页 |
| 2.3.2 原花青素的纯化 | 第26-27页 |
| 2.3.3 紫外-可见光光谱(UV-vis) | 第27页 |
| 2.3.4 红外光谱(IR) | 第27页 |
| 2.3.5 核磁共振(NMR) | 第27页 |
| 2.3.6 电喷雾质谱(ESI-MS) | 第27页 |
| 2.3.7 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS) | 第27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-34页 |
| 2.4.1 冷撒果皮原花青素的紫外光谱及红外光谱 | 第27-29页 |
| 2.4.2 冷撒果皮原花青素的核磁共振 | 第29-30页 |
| 2.4.3 冷撒果皮原花青素的ESI-MS与MALDI-TOF-MS | 第30-32页 |
| 2.4.4 龙眼皮原花青素的提取纯化及结构图谱总结 | 第32-34页 |
| 2.5 结论 | 第34-36页 |
| 第三章 不同来源原花青素的α-淀粉酶抑制活性及抗氧化活性测定 | 第36-55页 |
| 3.1 引言 | 第36-37页 |
| 3.2 材料与设备 | 第37-38页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.3.1 α-淀粉酶抑制活性测定 | 第38-39页 |
| 3.3.2 α-葡萄糖苷酶抑制活性测定 | 第39-40页 |
| 3.3.3 抑制动力学研究 | 第40页 |
| 3.3.4 DPPH自由基清除能力 | 第40页 |
| 3.3.5 ABTS自由基清除能力 | 第40-41页 |
| 3.3.6 羟自由基清除能力 | 第41页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第41-53页 |
| 3.4.1 不同原花青素的α-淀粉酶抑制活性 | 第41-45页 |
| 3.4.2 α-葡萄糖苷酶抑制活性 | 第45-48页 |
| 3.4.3 α-淀粉酶的抑制动力学分析 | 第48-49页 |
| 3.4.4 不同来源原花青素的DPPH自由基清除能力 | 第49-50页 |
| 3.4.5 不同来源原花青素的ABTS自由基清除能力 | 第50-51页 |
| 3.4.6 不同来源原花青素的羟自由基清除能力 | 第51-53页 |
| 3.5 结论 | 第53-55页 |
| 第四章 不同来源原花青素的活性稳定性 | 第55-65页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与设备 | 第55-56页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第55-56页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 4.3.1 原花青素的热稳定性 | 第56-57页 |
| 4.3.1.1 沸水加热处理 | 第56页 |
| 4.3.1.2 微波加热处理 | 第56页 |
| 4.3.1.3 原花青素活性测定 | 第56-57页 |
| 4.3.2 谷物及原花青素的结合作用 | 第57页 |
| 4.3.2.1 谷物溶液的配制 | 第57页 |
| 4.3.2.2 原花青素与谷物的混合 | 第57页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第57-64页 |
| 4.4.1 原花青素的热稳定性 | 第57-59页 |
| 4.4.2 谷物及原花青素的结合情况 | 第59-64页 |
| 4.5 结论 | 第64-65页 |
| 第五章 低血糖生成指数食品的探究与研发 | 第65-76页 |
| 5.1 引言 | 第65-66页 |
| 5.2 材料与设备 | 第66-67页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第66页 |
| 5.2.2 试剂配制 | 第66页 |
| 5.2.3 仪器与设备 | 第66-67页 |
| 5.3 实验方法 | 第67-69页 |
| 5.3.1 低血糖生成指数面条的研制 | 第67页 |
| 5.3.2 低血糖生成指数汤圆的研制 | 第67页 |
| 5.3.3 低血糖生成指数馒头的研制 | 第67-68页 |
| 5.3.4 体外模拟消化方法的建立 | 第68页 |
| 5.3.5 消化液中还原糖的测定 | 第68-69页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第69-74页 |
| 5.4.1 低血糖生成指数面条的研制 | 第69页 |
| 5.4.2 低血糖生成指数汤圆的研制 | 第69-70页 |
| 5.4.3 低血糖生成指数馒头的研制 | 第70-71页 |
| 5.4.4 体外模拟消化情况 | 第71-74页 |
| 5.4.4.1 体外模拟消化模板建立 | 第71页 |
| 5.4.4.2 低血糖生成指数面条体外消化情况 | 第71-72页 |
| 5.4.4.3 低血糖生成指数汤圆体外消化情况 | 第72-74页 |
| 5.4.4.4 低血糖生成指数馒头体外消化情况 | 第74页 |
| 5.5 结论 | 第74-76页 |
| 总结与展望 | 第76-79页 |
| 1 总结 | 第76-78页 |
| 2 展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 个人简历 | 第90页 |
| 在学期间的研究成果及发表的学术论文 | 第90页 |
